大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
8 f( b/ K$ f; @# t( Y8 w! |" I6 X5 D1 B旺销理由:
! G# c- C; c$ r5 X0 S$ H用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
* w, b  `8 ^5 \# e净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
调料:
混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
自制馋嘴料配方:
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/ E  j4 N1 n: r; D; z6 r混合油配比:
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制作方法:
" g, h1 l% b; R+ S(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
3 o7 b) G9 I9 }/ H: I7 ]5 T3 S4 u8 Z  Q(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
7 k' ^; D8 Y3 u1 s(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。

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强帖，感谢楼楼的无私

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

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