大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
旺销理由:
  O# ^3 E# J2 n! I) s  F用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
: K+ L7 ~/ Z; @$ K& F1 A. v% i净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
调料:
混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
8 e. P1 f: f- O( P) r自制馋嘴料配方:
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/ m  n; U# m9 b  C$ }, {+ q+ s混合油配比:

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' J9 I, L! K! B4 i9 ~制作方法:
3 ~& I* y' l+ R! l4 k9 d(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
; }' d" F' X/ o& ?0 [4 H" \(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
- e& h! Z' \( |( M' v& P9 [(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
, Z" i* Y  k6 ]- C' g* h(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。

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强帖，感谢楼楼的无私

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方