大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

半子

大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
7 T0 Y" A7 ?, @" T3 }  ]+ w旺销理由:
$ \/ p. C: P- ^: V用丝瓜条垫底烧制，牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。
原料:
5 X% g. Y& w) m, E* A净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克，绿豆粉50克,鸡蛋1个。
+ t4 c8 N* I7 Y' K4 n& C+ b调料:
混合油500克(约耗100克)，自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。
自制馋嘴料配方:
4 V- J8 B- ~0 C) p$ U3 ]$ w

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+ f% s( Q/ s5 [# u% H8 }* b7 }混合油配比:

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制作方法:
(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。
$ e3 I( ?2 g; @/ @6 K0 t(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
8 }, S+ U' S" Y; V7 P( ?(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
! k7 Y1 K) ~- g/ w; Y: ?(4)锅中下混合油,烧至六成热时，下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。

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强帖，感谢楼楼的无私

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

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