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[海鲜] 大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法

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发表于 2020-12-5 15:36:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
05_副本.jpg
4 b  Q, U& E, ~: B大厨分享实战菜品百饺馋嘴蛙旺销菜品做法
: u5 r( h4 y' E% A  [旺销理由:% A6 A6 B6 _& H, w* P; T
用丝瓜条垫底烧制,牛蛙爽嫩 ,咸鲜微辣,鲜花椒的香味浓郁。; O% I; o1 H2 U8 b4 C. O
原料:
* ^3 q  o! s8 j; {净牛蛙400克,净丝瓜250克,黄豆芽200克,绿豆粉50克,鸡蛋1个。
# i2 x3 s+ T( q7 k+ k+ z0 b调料:
, ]% r8 ]0 [+ |4 A' V混合油500克(约耗100克),自制馋嘴料4430克, B料(味精10克,盐、白糖、鸡粉各5克,胡椒粉3克) , 鲜花椒、料酒各50克,毛汤1千克。: h( N* f$ d3 \" q& V) ^. e
自制馋嘴料配方:
3 A& ^9 m. G8 {# D1 C
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, j3 l+ n& b: N& _2 h
混合油配比:
; K4 t# I( ?* q  C
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! [3 R* O9 a$ H5 y制作方法:
  Q% W. J; G2 K5 m- Y! f(1)牛蛙洗净,剁成小块,加绿豆粉、鸡蛋上浆;丝瓜切成4厘米的长条备用。0 Z% I, N4 v; {  j
(2)锅上火,下入混合油烧热,下入馋嘴料炒香,加入料酒和毛汤烧开,调入B料,然后放入黄豆芽、丝瓜条,煮至七成熟,捞出放在器皿中垫底。
+ s( h1 N: K( B(3)锅中下入上浆的牛蛙煮至八成熟,连汤汁- 起倒入器皿中。
. _  b, o  N) d- o(4)锅中下混合油,烧至六成热时,下入鲜花椒炸香后,倒在菜的上面即可。
' |& e7 r- N1 Q& P0 n4 g
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金牌炒锅

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发表于 2020-12-31 21:32:00 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习
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一星炒锅

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发表于 2021-1-15 08:07:17 来自手机 | 显示全部楼层
学习的人才
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餐饮新秀

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发表于 2021-1-28 11:47:14 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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二星炒锅

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发表于 2021-3-21 21:39:31 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享配方
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