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[牛肉] 大厨分享特色菜品楚香牛排做法附秘制牛排酱配方

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厨艺豆

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发表于 2020-12-5 00:51:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
! q! [) x) F8 \' o3 _/ L$ f* d
大厨分享特色菜品楚香牛排做法附秘制牛排酱配方
) {8 y0 v( I$ Q! l亮点:1 g5 D6 O4 S" w  a: f* {! P
风味独特,牛排酥香鲜美,成菜干爽入味。' K. s  x! E* d: s; h
原料:8 a5 \$ C8 S: o3 V7 c# V/ u; {
7斤的牛排-块。! B, g7 x0 a6 b; @
腌料:
3 ?! Q5 l; R( `: Y, ]2 d0 j, k糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁)。姜汁50克, 姜丝15克,全麦面粉150克,盐20克。调料:
2 g/ }6 I, B% J% A3 @8 a( V# G秘制牛排酱100克,花生碎50克。: d1 V" H6 s3 v: R' w
秘制牛排酱配方( 10斤) :
" N$ w8 n" l* }; C9 B  F
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7 g9 O3 q* i) |2 T5 r, _- ?! A) i. \制作方法:2 z7 O9 Q  d. _
(1)牛排用剪刀剪开,根部相连,放入腌料抓拌均匀,将牛排染成金黄色,铺在托盘上入蒸箱干蒸15分钟,取出盛在笊篱中,先入七成热的油锅中炸至皮脆,调小火至油温降至五成热,浸炸3分钟至透,然后调大火将油温升至七成复炸1分钟将皮炸至金黄。
: g2 T8 t8 O1 ~% V% \(2)将炸好的牛排铺在托盘上,刷一层牛排酱(由于牛排炸得很干香,刷上牛排酱之后酱汁很决就被吸收,所以成菜干爽入味,和挂汁的牛排口味不同),撒花生碎 ,取大盘用生菜垫底,摆上牛排即可上桌。+ N7 G. J$ W( V' }# F3 V. S% @

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发表于 2020-12-5 14:48:24 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-12-15 20:07:40 来自手机 | 显示全部楼层
18212198199 发表于 2020-12-5 14:47
' Y0 g5 O6 B' j/ P相当不错
* E4 n1 ^$ D% [4 D7 O- N6 T3 ^( T6 D
回帖后刷新一下页面既可查看完整配方,无需重复回帖喲。刷新按钮在右下方
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发表于 2021-2-12 13:28:17 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2021-2-12 13:39:23 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-4 17:44:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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