大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
* D) C/ p; R  E  ~5 q介绍:
秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
点评:
( f3 {, e5 m! F/ P这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
- z' N0 u9 g  [1 Z, F( L+ M% }" h原料:
鲅鱼6片(重约400克)。
" |2 J- u' x, F' U+ O调料:
8 P  X; n  R9 i6 Y* q自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
+ [2 D* x" g' N/ |& N. B; H  k自制腌料配2方:
2 n. N9 a  A5 s

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制作方法:
( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
% S% d9 r2 Z: o& Y( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
& |( b1 r! l, K- d; Z. M( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
% r8 r4 r/ v' K: b" `) m制作关键:
1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
. m3 M9 ^; t' o* ]2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

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