大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

今非昔比123

+ ^) L* m$ p. g) j2 x大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
+ E  g. N* q! u介绍:
秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
; h* ?) A4 c: {9 ?. @* _4 C点评:
这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
原料:
鲅鱼6片(重约400克)。
调料:
. |/ a7 F# N: Y9 y自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
自制腌料配2方:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

; t: s% K+ m9 N. M- y制作方法:
' ]5 [3 k/ l3 Z$ @* [/ Q( {( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
* U$ t, e. Y+ C& x( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
制作关键:
1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
$ d) L/ ^2 C3 \( O3 Z, O2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

花花男子゛

为天下厨师的十分们点赞

枯萌

今非昔比123支持你

眉目情深

找了好久终于找到了