大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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1 f6 z# L: a; N0 Z" I大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
9 o2 M6 h/ ^: p8 U) a9 M介绍:
  @$ t9 G( q  w1 S  k* H+ g秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
2 e7 S* U5 m. @7 w; z+ a* T点评:
0 ?/ C8 q& O# R8 Z这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
* K' ?1 X9 i. d7 _5 m4 s原料:
# E, Y0 c5 i, p5 e鲅鱼6片(重约400克)。
调料:
4 y( ]0 e! H7 C0 Q% H自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
5 |7 M4 [. i4 C' J" d% T8 G自制腌料配2方:

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4 }4 k5 ^9 ~: B5 W制作方法:
& ~4 h3 x2 I. ]4 u( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
% g5 y7 X0 E9 o3 z" F( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
9 q0 q! I+ r/ b# m* |, v" n% ?( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
制作关键:
& f. u1 ~) ^: A/ W1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。
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