大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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% j0 d% Y# Y2 Y! b; B大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
介绍:
秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
0 `5 N! b5 \6 c* m$ h5 [3 s) ^  P( `点评:
这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
; p" E: i/ o/ z8 r( Z6 U2 l2 {原料:
* N$ ]! r7 j1 {8 |鲅鱼6片(重约400克)。
9 f* [# T0 O" q" F, t, C7 e8 z调料:
自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
自制腌料配2方:

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! L3 l; R: ^; k- d" y9 B4 J7 o( _制作方法:
( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
4 R* j+ y1 e. E8 C9 {  L: ~( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
制作关键:
  g3 {- q$ ^) ~# Y& N1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

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