大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜

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大厨分享火焰石头烤鲅鱼酒店创意流行菜
! A% X# a: O' t$ j! c  f介绍:
4 K; c2 U4 V: R, P秋季流行火焰菜,借鉴此思路,将" 酱炯”、“红烧” 的传统制法变成烤制,搭配烧热的鹤卵石走菜，上桌后再点燃白兰地酒,燃烧起火焰,很有气氛。
; z6 E! K8 a$ {% h) q( B2 W点评:
, d: i) n% Z" l$ y这道火焰菜很有气氛,口味也不错,非常适合秋季推出,大块的红烧、酱焖类原料均可借鉴此法。.
原料:
0 G/ L' K! G9 P/ J! ]鲅鱼6片(重约400克)。
  }, B# j! T7 |# o) o' q$ t调料:
自制腌料200克,孜然粒、辣椒粉、白艺麻共15克,白兰地35克。
自制腌料配2方:

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- m* A. z3 _6 f# y: J+ h1 Z9 ~制作方法:
( 1 )鲅鱼片加入自制腌料腌制3小时。
  o9 j1 ?" j; S% P  }1 A( 2 )腌好的鱿鱼刷一层葱油,撒匀孜然粒、辣椒粉、白芝麻,摆在烧烤网上,放入烤箱中层鹅卵石300克洗净放入烤箱下层,将温度调为上温150度，下温180度,烤12分钟。
8 K$ ~; j% Y3 ?6 O( 3 )将鹅卵石取出,装入盛器中,烤好的鲅鱼片(带烧烤网)摆入鹅卵石上,带白兰地上桌。服务员将白兰地浇在鱿鱼片上,点火即可。
# A. [7 L/ }3 ~/ c% I制作关键:
1、鱼要长时间腌制,充分去腥、入味,否则会有腥味。
2、烤鲅鱼时,烤箱温度不能太高,否则会出现鲅鱼表面已经烤焦,肉质却还未熟的情况。

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