大厨分享实战菜品烤水果牛肉做法

今非昔比123

大厨分享实战菜品烤水果牛肉做法
如今，这种用竹签串起的菜在川渝地区极为热卖，原料包括但不限于牛蛙、鱼片、牛肉等。这道菜，将牛肉卷起哈密瓜，增添清甜味道，而其做法则分为两个版本：秋冬时，牛肉串入红卤水汆熟，摆进盘中再添入宽汁，带底火上桌，有热锅串串的感觉；春夏时，店门口摆上电烤炉，则会将牛肉串置于其上烤熟，再装盘浇入味汁，有焦香风味。
批量预制：
1.腌牛肉：牛里脊肉5000克顶刀切成重约40克的薄片，漂净血水，用净布挤干水分，放入盆中，加蔬菜水1000克、啤酒350克、蚝油300克、盐50克，顺同一方向不停搅打至牛肉吸足水分，静置40分钟，使其充分吸味，并卸去搅拌产生的筋力。
2.切哈密瓜：哈密瓜去皮，刮掉瓜籽，切成1厘米见方、8厘米长的条。
3.裹牛肉串：每片牛肉裹上一根哈密瓜条，穿进竹签备用。
串好的牛肉串
走菜流程：
1.取牛肉15串，下入烧沸的川式红卤水中小火浸烫至变色，捞出摆入垫有洋葱丝50克的铁盘中。
牛肉串下入烧沸的川式红卤水中小火浸烫至变色
2.干红花椒15克、干红辣椒段50克入沸水煮30秒，捞出沥干备用。锅入红油100克、菜籽油100克烧至五成热，下入蒜末50克以及花椒、辣椒炒干水汽，待香味逸出，放香料粉10克、孜然粉20克以及适量盐、鸡粉，沿锅边烹入啤酒40克大火翻匀，起锅浇在牛肉串上，撒香葱碎20克，在盛器底部点火上桌。
料汁炒好后起锅浇在牛肉串上

喜神

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liaoxq2006

多多指教，回家自己做一次试试

国於他笙。

路过，学习下

暮色流年eee

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