大厨分享干捞粉丝海参自制虾油及特制葱烧汁配方制作

今非昔比123

) N( E8 p+ n+ ~; s* X大厨分享干捞粉丝海参自制虾油及特制葱烧汁配方制作
) M$ J' }: e* p0 z6 O) O创意由来:
我店里有道菜叫干捞粉丝煲,是用自制虾油和豆腐乳炒制而成,鲜香、滑爽,销很好,我将其搭配海参组合成位上菜,食客也很喜欢。
原料:
( i! i- E: `6 c% O. L- k7 w" F: F# n发好的干海参1条,粉丝50克。
调料:
/ J% l4 C" i$ u# R鱿鱼条5克,蒜末5克,芹菜丝、胡萝卜丝共5克，自制虾油10克，豆腐乳(打碎) 10克，特制葱烧汁200克,黑椒汁10克。
自制虾油制作:
# B- M& N0 c$ P' m+ z# F5 Z1、虾头、虾皮共2000克洗净,放入阴凉处晾至半干,然后放入烤箱中，上、下火均为200度,烤10分钟,将虾头、虾皮烤干。
2、锅入色拉油3000克,放入烤好的虾头、虾皮、100克香葱末 ,放在电磁炉上用微火慢敖3小时至出香(期间不断用手勺搅动,防止糊锅) , 晾凉后用细密漏捞出杂质即可。
6 a( S( h0 y# U+ C) J; |' Y注:
虾头、虾皮先晾至半干,然后放入烤箱烤至全干,才能快速熬出香味,熬好的虾油才会更香,带有水分的虾头、虾皮会稀释虾油,降低虾油的香味。
特制葱烧汁配方制作:

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制作方法:
/ F0 _. r* l! S  K$ O% ~& g( 1 )粉丝入冷水中浸泡20分钟,放入沸水中快速焯水,捞出沥干水分并适当改刀。
( 2)锅入葱油,下蒜末、芹菜丝、胡萝卜丝、鱿鱼条煸香,加入自制虾油、豆腐乳、粉丝小火炒匀,取出垫底。
( 3 )海参入特制葱烧汁中小火煨制3分钟,摆入粉丝上。
, B" E1 ?# _# }; [/ p3 q, O(4 )另起锅入葱油,放入黑椒汁、10克葱烧汁烧开、勾芡,淋在海参上即可。
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戏蝶舞

我来回帖

哒浪哒浪哒浪

好样的师傅

乔璐白

谢谢您师傅

鱼啄

和师傅学手艺

勾欢

看看以后自己做

慵懒少女a

楼主真的很无私

反反复复。

您的分享很有用

dajigan

谢谢老师！

乱讲

谢谢师傅