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[其他] 傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2020-11-19 19:04:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
4 l# J0 t0 K0 e6 l1 R
傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方. C' L  c0 e& F6 b( v7 _
特点:
7 e3 d% p* m- @5 [! I. s  J此菜中淀粉、维生素Bi维生素E、 蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。2 m( l+ j- O, d/ m2 S' r
营养措施:
0 _; g: w' N% Y3 P7 U4 X+ S做好的山药段采用油炸的方法,对原料中的B族维生素破坏较多,若采用同样的配料制成“山药墩”, 采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。, A. {4 A5 {# c+ r7 H
适宜人群:: T8 e. b7 A' y; Z2 ?4 J  }
适宜各类人群.尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者 和肥胖患者。
0 i2 y2 X. `" x原料:
% l" T2 N8 y" S: M& G$ F( [4 f大山药500克,玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克,墨鱼胶100克,焯水的蒜莹3 00克。调料:
( C9 w3 e% ~: @6 u0 \- ^; w( |# e( [色拉油1千克(约耗50克) , 鲜汤100克,八角2粒,淀粉50克,海鲜傻瓜酱80克。0 i) b3 V& e; A$ S  j6 A1 Q- W" k
海鲜傻瓜酱配方:' Q1 h) ~. b3 h  _
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
: Q' H& [3 \  q
制作方法:
2 {; e4 t' G) z+ ~# n3 x6 j(1)山药切6厘米长的段,去掉皮.用圆形模具(最小)将山药心去掉,做7个备用;焯水的蒜萤用牙签穿成竹排。
7 [$ ^3 S) \& c+ ?/ C" D(2 )取做好的山药永水2分钟.倒出,控干水分,山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁,两头拍干淀粉,用酿墨鱼胶封口备用。8 n0 C* o2 T# x
(3 )锅上火,放入色拉油1干克,五成热时入山药炸3分钟,倒出控油。
' o) N+ L% K* s9 f5 D2 a(4)另起锅,入色拉油、八角急火爆香,入高汤,下入傻瓜酱、山药,小火烧5分钟,出锅装在蒜莹制成的竹排上,盘边用八角和小山药条点缀即可。
/ V# U6 g9 z; S2 B5 O

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-11-25 20:01:41 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2020-11-29 10:20:04 | 显示全部楼层
支持支持~
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2020-12-12 16:53:59 | 显示全部楼层
够档次~
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-12-17 10:33:54 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

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发表于 2021-1-13 19:06:16 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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