+ {9 e) Z3 ?! f/ Z2 r/ x傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方' @5 b0 j- j; k' M# T/ s7 W# C' J
特点:
; f% t" I0 E4 Z& a4 B此菜中淀粉、维生素Bi维生素E、 蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。
: t; f4 ^6 P: L; Y营养措施:
3 w0 A5 A4 L- o% c做好的山药段采用油炸的方法,对原料中的B族维生素破坏较多,若采用同样的配料制成“山药墩”, 采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。
* ?$ t3 M$ O! Y% v% s1 [适宜人群:
! ?. W3 U. A8 Z( a适宜各类人群.尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者 和肥胖患者。
' h0 N2 F; O ^% M原料:
7 x V4 ~ ^2 e大山药500克,玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克,墨鱼胶100克,焯水的蒜莹3 00克。调料:; o* h% A$ h3 l) O. ?
色拉油1千克(约耗50克) , 鲜汤100克,八角2粒,淀粉50克,海鲜傻瓜酱80克。
+ r7 q+ f; e: U8 o3 z2 W海鲜傻瓜酱配方:9 s+ a* {( j7 d/ r+ [
( V0 c V% p. c' k5 D, U制作方法:, j; y. ^- t7 c0 N/ I' [
(1)山药切6厘米长的段,去掉皮.用圆形模具(最小)将山药心去掉,做7个备用;焯水的蒜萤用牙签穿成竹排。$ _/ I) l7 L' f" _
(2 )取做好的山药永水2分钟.倒出,控干水分,山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁,两头拍干淀粉,用酿墨鱼胶封口备用。/ S, L* f* A7 g, |# b5 j, y! Y
(3 )锅上火,放入色拉油1干克,五成热时入山药炸3分钟,倒出控油。3 G/ P6 I, W S. O) y0 q5 o9 G8 A! O
(4)另起锅,入色拉油、八角急火爆香,入高汤,下入傻瓜酱、山药,小火烧5分钟,出锅装在蒜莹制成的竹排上,盘边用八角和小山药条点缀即可。3 O9 O+ | q: ~2 {1 |
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