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傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方. C' L c0 e& F6 b( v7 _
特点:
7 e3 d% p* m- @5 [! I. s J此菜中淀粉、维生素Bi维生素E、 蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。2 m( l+ j- O, d/ m2 S' r
营养措施:
0 _; g: w' N% Y3 P7 U4 X+ S做好的山药段采用油炸的方法,对原料中的B族维生素破坏较多,若采用同样的配料制成“山药墩”, 采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。, A. {4 A5 {# c+ r7 H
适宜人群:: T8 e. b7 A' y; Z2 ?4 J }
适宜各类人群.尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者 和肥胖患者。
0 i2 y2 X. `" x原料:
% l" T2 N8 y" S: M& G$ F( [4 f大山药500克,玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克,墨鱼胶100克,焯水的蒜莹3 00克。调料:
( C9 w3 e% ~: @6 u0 \- ^; w( |# e( [色拉油1千克(约耗50克) , 鲜汤100克,八角2粒,淀粉50克,海鲜傻瓜酱80克。0 i) b3 V& e; A$ S j6 A1 Q- W" k
海鲜傻瓜酱配方:' Q1 h) ~. b3 h _
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制作方法:
2 {; e4 t' G) z+ ~# n3 x6 j(1)山药切6厘米长的段,去掉皮.用圆形模具(最小)将山药心去掉,做7个备用;焯水的蒜萤用牙签穿成竹排。
7 [$ ^3 S) \& c+ ?/ C" D(2 )取做好的山药永水2分钟.倒出,控干水分,山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁,两头拍干淀粉,用酿墨鱼胶封口备用。8 n0 C* o2 T# x
(3 )锅上火,放入色拉油1干克,五成热时入山药炸3分钟,倒出控油。
' o) N+ L% K* s9 f5 D2 a(4)另起锅,入色拉油、八角急火爆香,入高汤,下入傻瓜酱、山药,小火烧5分钟,出锅装在蒜莹制成的竹排上,盘边用八角和小山药条点缀即可。/ V# U6 g9 z; S2 B5 O
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