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傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方
9 @, K& L( G/ p6 B特点:1 X7 x! s9 W. l+ c7 O7 h( h
此菜中淀粉、维生素Bi维生素E、 蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。& p0 t0 F( c' u3 X4 q( Q" _5 N
营养措施:
4 |$ G& Z6 u3 U3 ^( y, s做好的山药段采用油炸的方法,对原料中的B族维生素破坏较多,若采用同样的配料制成“山药墩”, 采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。
& x' ]( n3 c" R7 d( j- e9 V7 i1 U适宜人群: T( `8 ?; h8 S7 |7 ?0 |+ T
适宜各类人群.尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者 和肥胖患者。
g5 ` x9 ~ q5 H原料:
. {) A1 `+ B( T( z/ Z; c) @大山药500克,玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克,墨鱼胶100克,焯水的蒜莹3 00克。调料:' M4 C5 J& n% S* E' I s
色拉油1千克(约耗50克) , 鲜汤100克,八角2粒,淀粉50克,海鲜傻瓜酱80克。
+ M0 C# [% Z# k6 j* I6 D海鲜傻瓜酱配方:
5 W& F/ m/ o. I9 d+ i+ `/ M) S( Q4 N; ?( v$ s+ o/ K9 `9 f( K% D
制作方法:: W9 d, t9 A- Q
(1)山药切6厘米长的段,去掉皮.用圆形模具(最小)将山药心去掉,做7个备用;焯水的蒜萤用牙签穿成竹排。; f7 q/ U& @# ^8 |( _
(2 )取做好的山药永水2分钟.倒出,控干水分,山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁,两头拍干淀粉,用酿墨鱼胶封口备用。( U$ \/ G- P# W, t# X" N
(3 )锅上火,放入色拉油1干克,五成热时入山药炸3分钟,倒出控油。3 W4 ~" p L# |) \ o9 C0 b
(4)另起锅,入色拉油、八角急火爆香,入高汤,下入傻瓜酱、山药,小火烧5分钟,出锅装在蒜莹制成的竹排上,盘边用八角和小山药条点缀即可。7 \: w; R( X$ X& O
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