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傻瓜山药另附海鲜傻瓜酱配方
9 R$ _1 K8 x0 g$ n' X# i特点:8 I2 Z9 ~/ K0 b2 E1 l- u0 I. P% Y+ a
此菜中淀粉、维生素Bi维生素E、 蛋白质含量丰富,菜品既保持了山药的原味,又加人了傻瓜酱的特色,营养搭配合理。
' I( _: i1 ]5 o- d |: D% f2 \营养措施:5 g( I. z* q l. ^1 x* o
做好的山药段采用油炸的方法，对原料中的B族维生素破坏较多，若采用同样的配料制成“山药墩”, 采用蒸制的方法初步成熟,再用傻瓜酱略烧,这样就更合理了。! z: k1 [. j5 b
适宜人群:1 a& x- P, n& y) p
适宜各类人群.尤其适宜心血管系统疾病患者、动脉粥样硬化患者 和肥胖患者。* g& J: a- l$ `9 \# A
原料:, f' a( a; g4 |- v2 |+ B8 \
大山药500克，玉米粒、红腰豆、碎核桃仁各20克，墨鱼胶100克,焯水的蒜莹3 00克。调料:& ]3 t" ~: g* m' i) Z& ]4 `) J- j, q
色拉油1千克(约耗50克) , 鲜汤100克,八角2粒,淀粉50克,海鲜傻瓜酱80克。5 |4 r5 ?% n; n6 S7 Z
海鲜傻瓜酱配方:
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制作方法:
$ o0 |5 ` k) ^* n) Y8 O/ R/ I7 Z t(1)山药切6厘米长的段,去掉皮.用圆形模具(最小)将山药心去掉,做7个备用;焯水的蒜萤用牙签穿成竹排。
* k! H: R3 C" S2 V$ g8 A(2 )取做好的山药永水2分钟.倒出,控干水分,山药的中间酿入红腰豆、玉米粒、核桃仁,两头拍干淀粉,用酿墨鱼胶封口备用。
6 Z: Q- z9 d( w ^# K/ H/ G(3 )锅上火，放入色拉油1干克,五成热时入山药炸3分钟,倒出控油。; @1 r3 L* b# ~: q! c2 G* _
(4)另起锅，入色拉油、八角急火爆香,入高汤，下入傻瓜酱、山药,小火烧5分钟,出锅装在蒜莹制成的竹排上,盘边用八角和小山药条点缀即可。
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发表于 2020-11-19 19:04:24
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