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热干面芝麻酱芝麻酱的调法超详细

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发表于 2020-11-18 19:37:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
03_副本.jpg
芝麻酱的调法超详细
热干面芝麻酱
取芝麻酱500克纳入碗中,加入芝麻香油150克、色拉油150克搅拌均匀。两种芝麻制品叠加之后味道过于浓郁,而且成本太高,所以加入基本无味且价格便宜的色拉油调和。
武汉热干面
制作/李亚娟
餐厅/常青麦香园民航店
地址/湖北省武汉市江汉区常青路中百仓储1楼
热干面是中国十大面条之一,也是湖北武汉最出名的小吃之一,其采用碱水面,以稀释的芝麻酱调味,金黄油润,味道香美,热量极高,适合作为早餐食用。
手工制面:
1.取中筋面粉1000克纳入盆中,撒入食用碱10克混合均匀,分多次加纯净水380克,将面粉搅拌成类似豆腐渣的小颗粒,静置5分钟,让面筋蛋白充分吸水膨胀,然后倒在案板上,反复搋压成饼坯,放入压面机压成质地均匀的面饼,送入面条机压成截面直径3毫米的圆面条。
预制好的碱水面
2.锅中下宽水,烧至滚开后放入压好的面条,旺火煮至八成熟后捞出,放在案板上迅速抖散摊开,并用风扇让温度迅速降低、避免黏连,在完全凉透之前淋上少许色拉油将面条迅速抄拌均匀,这一步称为“掸面”。
滚水下锅煮至八成熟
捞起控干,放在案板上抖散降温,拌入色拉油
出面流程:
取掸好的面条200克装入小筐,放入滚水中烫8秒,至完全热透后捞出控干盛入碗中,调入胡椒面0.5克、辣椒油1克、细味精2克、白糖2克、香醋3克、香油4克、酱油13克、调好的芝麻酱20克,放入萝卜丁5克、葱花少许即可。
出餐时取一份回热
加入小料、调料等

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
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发表于 前天 11:44 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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发表于 昨天 15:51 | 显示全部楼层
先收藏啦
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