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茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
( Y# h4 [/ E3 h6 b, x味型:
; u9 M. B# m- m1 r8 q: r* u) h( s黄瓜香、酱香微辣。( `2 K) E b* l% u$ i6 f
菜品制作:
% Z) p& F, y; d$ D4 t) @耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。0 m4 r' `3 c7 \
杨建华点评:# Z$ |& ~. N% y, {
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
V4 i) c1 X- K% t# O+ N* ^* e原料:
5 F: _9 V% F$ J. X# o自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
* J3 y8 z' j3 \* m+ \7 C- K2 g调料:; o/ h" Z; e* ?2 f2 r2 u
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
) l/ C% O2 O( d( y: f5 N# \自制风干牛肉制法:: \; E2 b+ B+ E4 K2 U. x4 u
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制作方法:
9 E; s6 u: K. C( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
2 k, {9 s3 O) w& L# T! A" _- t( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
! q: p4 C' O. O; p' n$ G4 Y(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。4 H5 ~& O9 J8 O2 H8 T8 o
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发表于 2020-11-15 17:35:23
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