! q3 ^! w4 w: f, U. z, ~茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
6 b" [: r5 S' G9 D9 S味型:+ ? l1 g/ p/ o# \% F
黄瓜香、酱香微辣。
* B$ ^2 I3 B- \& }4 W) L菜品制作:/ I6 m4 \$ I& p, y9 _8 l+ T- ?
耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。6 o$ S7 Q% C* L& l' _
杨建华点评:
; g( Y U S0 p6 \此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
& F8 i% r G) q% u/ f1 p& M原料:" U/ o2 \8 h# l& j6 S7 B0 g* P
自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
1 g9 J2 a6 u, J调料:8 q% k" W/ o0 ]+ z* L
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
9 u& h; i C4 P: ^( r; G* q自制风干牛肉制法:8 r/ k% x5 R% \1 \+ z4 d' N
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制作方法:7 Q0 ~8 W4 ^5 E. }: C7 T/ s
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。/ L0 o* F. N( `! V1 B' @8 [" c
( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。3 }) ?4 J& C# j1 i. g* g
(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。4 G. G0 {) O3 {
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发表于 2020-11-15 17:35:23
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