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茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法0 H$ G) J Y9 i
味型:
) _% s; v* K8 |0 Y3 n黄瓜香、酱香微辣。
c: w& ~$ j( V3 }, A; k) n t; S菜品制作:
0 N6 w$ ~: c% Y+ T! K8 Y& E) K9 l& _耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
* U0 K5 H3 O/ s! `$ F杨建华点评:
7 f0 g* N6 [* h4 D此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。. a: P, J% V( Y
原料:
% o% i$ J+ V( N+ @; v, P+ M自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
% t1 G6 T6 S# N8 w8 F调料:6 b4 ?5 h8 P, }+ {- I) S( o E
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。8 P3 d# L) f- g' n" J# b$ F
自制风干牛肉制法:
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6 h1 t W. a9 p2 W. D, @制作方法:$ f# E7 m# E: v, }# N2 e5 P1 Y
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。! L6 p/ G& n. g1 j- O) M
( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。! W9 h/ |- g7 G ]
(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。
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发表于 2020-11-15 17:35:23
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