茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法

今非昔比123

. h0 f0 |0 z# C茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
  ]7 k0 c6 y' [2 `味型:
黄瓜香、酱香微辣。
1 n1 ?# u" [2 u9 R3 L; O# Z菜品制作:
" N4 M! b, ?, \$ y# ^, Z. f耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
杨建华点评:
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
! n) ]# w# u2 P! C  t6 z6 [4 f0 @原料:
# z5 l+ V: \6 i; ^: B! W自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
$ g/ a. Y. i( Z/ f7 @7 E4 _- [, c  C9 F调料:
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
3 v) c5 T- X' k3 C+ [自制风干牛肉制法:
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制作方法:
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
' d* Z& d; Y5 J. j3 K( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。
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好无私的师傅

寂玖兰

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