茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法

今非昔比123

. N- \4 h! Y2 k& I3 P0 D, B, P$ G茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
味型:
/ @. G- M/ c# G$ H5 b1 w, H% W; t# a5 b黄瓜香、酱香微辣。
5 W( S  _3 h4 y3 [) H6 |菜品制作:
) H/ t5 v# O" {/ A6 D  _$ [5 G. l/ x耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
杨建华点评:
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
  g3 O3 d; u6 C4 Z  P原料:
3 s! M  J+ c$ d5 S& m' u% E  Z自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
调料:
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
0 Z$ f  q, Z( ~% ?+ k+ k/ F自制风干牛肉制法:

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. U8 e1 T' R" W制作方法:
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
/ F" ?  }* d1 N4 Y6 h& s( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
5 t, A" {2 H% o/ o- M(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。
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