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茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法
8 ~6 K. ]& m2 d8 m味型:
9 i7 |2 _2 A0 v9 p+ m黄瓜香、酱香微辣。& G2 N/ z6 }6 G Q
菜品制作:
3 y) F9 y% S- e' W" V# S耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
" U+ O+ g1 V& I8 e& A @杨建华点评:6 g* m% y( [' Y+ {& `
此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。* e$ g/ j" n. Q; f6 A d
原料:
. d8 Z0 ^* r& d自制风干牛肉150克,菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克,黄花菜干40克,香葱5克。 b* V$ X: Z- q p9 W
调料:+ ~; m" R/ f) J* ]
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。, B# ]1 G3 r' u# e8 E
自制风干牛肉制法:
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" [( s9 P2 L% j0 X5 a制作方法:# A7 W" ^& n5 n7 _9 O* H% L
( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。- d& h _& q+ J- t
( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。. g/ w1 O; {9 b9 q8 g B
(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。% U8 v4 l6 y# ?$ x+ L+ D1 @; E2 D
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