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茶香干菜牛肉锅另附自制风干牛肉制法: y- e2 f) W8 G! s4 @, a
味型:
* a) X- K7 a0 ]; z1 u2 ]# U黄瓜香、酱香微辣。& \4 o) E. c7 `" l" L/ _7 P; O
菜品制作:
' n& t7 [3 s) n. x. a0 C3 R耿峰,现任江苏省南京市扎根农村酒店行政总厨。
6 {0 ~0 k; l6 z( S$ ~7 U9 A杨建华点评:
$ x5 {, C; a% C5 Y9 e# C1 \! G此类用菜干做的干锅菜,这些年非常受欢迎,注意各种菜干不要用水泡过头.泡至回软有嚼劲即可。
2 C- i( c" B6 g9 P) B* k: G原料: [/ I4 e2 Z. ]% _
自制风干牛肉150克，菜花干40克,黄瓜干(取50斤黄瓜切成片,放入150克盐拌匀,腌渍2小时,取出挤干水分,装入粗网编织袋中,用100斤的重物压五个小时即可) 80克,白菜干40克，黄花菜干40克,香葱5克。
9 S9 H3 Y. @- L- H( J" v. b8 A: L调料:7 }8 j2 x( e: g/ f4 s- p, C
鼓油汁10克,味精3克,鸡粉5克,糖3克,茶油25克,红小米辣10克,盐2克。
4 |9 z! ^% L# |5 N n' q' o# Y自制风干牛肉制法:
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制作方法:
# P/ J+ N% P; ^( 1 )将菜花干、白菜干、黄花菜干放入温水中泡涨半小时,黄瓜干用水洗净,取出吸干水分备用。
4 N/ h1 F+ X; x x* [8 N/ N/ s( u( 2 )将风干牛肉切成薄片永水后,入五成热的油锅中拉油备用。
3 I, n$ O. n& ]8 L(3 )锅入茶油,放入红小米辣炒香,放入风干肉、黄瓜干、白菜干、菜花干、黄花菜干小火炒干水分,调入盐、鸡粉、豉油汁、糖、味精翻炒出锅气,撒香葱段即可。7 O; L& v2 a2 M6 [# v
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发表于 2020-11-15 17:35:23
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