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重庆特色江湖菜之“风味糊涂鸡”!

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发表于 2020-11-10 16:31:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
05_副本.jpg
重庆特色江湖菜之“风味糊涂鸡”!
感觉好有道理的样子~,那么今天我们给大家带来一道重庆风味菜品——风味糊涂鸡。这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主,麻椒与泡椒红油绵上添花,构成独特的一种味道。
泡辣椒作为一种调味料,在川菜烹调中应用相当广泛,在蒸、炒、烧、烩四大烹制法中,都能用泡椒烹制出许多风味独特的菜肴来。
实际上烹制泡椒菜肴并不是仅仅以泡辣椒为唯一的调辅原料,伴随泡椒使用的还有它的孪生兄弟——泡姜。做泡椒菜,泡姜、泡辣椒缺一不可,否则将丧失其独特的风味。
糊涂鸡
原料:
三黄鸡
调料:
泡姜 泡辣椒 麻椒粉 白芝麻 葱 蒜 生抽 醋 味精 泡椒 红油 白糖
做法:
1、通常做泡椒菜肴的主料,一般都要先焯水后,才正式烹调。
2、三黄鸡处理干净,去掉鸡屁股,切成两半,冷水下锅,加葱段,姜片,料酒进行焯水,烧开后,洗去血沫,再重新冷水下锅,加几片姜,大火烧开后转中火煮3-5分钟,关火,上盖泡二十分钟后捞出放凉。(这里的鸡不是煮熟的,而是泡熟的,这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩)
3、在浸泡鸡的同时,我们开始处理调料。
4、泡辣椒切成小圈,泡姜,蒜切成末,香葱切成葱花。
5、俗话说吃菜吃味道,味道靠调料,现在进行调料的制作。
6、做这道菜的调料时,泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味,泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少,然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒红油,这两种的比例按1比2来调配,这样,一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
7、把放凉后的鸡去掉骨头,用手撕成小块,为什么要用手撕而不用刀切,这是为了让鸡肉更好的入味。
8、把调好的酌料淋在撕好的鸡块上,撒上芝麻,香葱就可以上桌了。
特色:
既有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格,是一款很具重庆特色的江湖菜。

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凉菜房的来报道了
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找了好久终于找到了
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发表于 2020-12-29 15:14:04 | 显示全部楼层
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真是 收益 匪浅
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发表于 2021-1-10 11:52:46 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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就交流凉菜
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