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高原牦牛掌（拉萨大酒店创新特色菜品）3 S0 h& J7 B$ q
卖点:4 |9 t* X% u% J9 _
选用牦牛掌为主料,以自制味汁调味,出品色泽红亮、酱香软糯。3 X! B0 ^/ l5 T% `
菜品制作:
" R3 _7 B- |1 N, V5 o5 W“像我这种没有本钱的厨师,开不了大饭店,要想掘得座金山,可以从包厨做起。”王广新如是说。扎根西藏餐饮业,是于广新对自己的准确定位。“西藏的消费 ,大多是追风内地的,铁路通车后,会有更多新的东西涌进来。”基于这样的判断,王广新在青岛工作期间将学到的胶东海鲜菜芾进拉萨,他希望领先半步感知西藏的本土菜着,并融入胶东海鲜美食。半年来，他承包的拉萨市新世纪大酒店,生意非常好......" h+ s0 S$ t' ]& g( ~6 u Z C
原料:
5 Z+ a, p' R! i$ v. W5 u牦牛掌化00克, A料(鲜尖椒100克，白萝卜块1干克,芹菜段80克,香菜60克)。调料:( [$ W$ f9 F7 I* E X0 w
白酒400克,自制香辣卤水5千克, B料(牛肉粉20克,盐30克，味精25克,鸡精15克,胡椒粉8克,花椒30克,干辣椒50克) , 色拉油25克。8 p; F* p5 c5 z. x' }2 @
自制香辣卤水配方制作:
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制作方法: ]5 b9 C+ j4 o; t; I! @
( 1 )用刀从牦牛掌中间剖开成两块,用自来水泡2小时,把皮上的污垢和血水冲净。$ f2 P% A! E" n
( 2 )锅内加水2干克烧开,倒入白酒,然后放入牦牛掌焯水,焯两遍后捞出备用。# @3 l4 V, _. z4 V }$ ^( X) u! S
( 3 )自制香辣卤水烧沸,放入B料调好味,下入牦牛掌， 再下入A料同煮,用小火煲至耗牛掌软烂,捞出,趁热刷上色拉油,装盘即可。* r2 S8 Q& Q' Q4 h$ @5 _
关键:
# v" q4 C4 f' u/ q* ~2 y* WA料在此菜制作过程中不做配料使用,主要作用是祛除牦牛掌的腥膻味。
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发表于 2020-11-9 17:43:34
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