高原牦牛掌（拉萨大酒店创新特色菜品）自制香辣卤水配方制作

今非昔比123

高原牦牛掌（拉萨大酒店创新特色菜品）
& S& K7 i' S; S卖点:
选用牦牛掌为主料,以自制味汁调味,出品色泽红亮、酱香软糯。
/ Q3 d" |' s4 @6 g2 q1 H菜品制作:
“像我这种没有本钱的厨师,开不了大饭店,要想掘得座金山,可以从包厨做起。”王广新如是说。扎根西藏餐饮业,是于广新对自己的准确定位。“西藏的消费 ,大多是追风内地的,铁路通车后,会有更多新的东西涌进来。”基于这样的判断,王广新在青岛工作期间将学到的胶东海鲜菜芾进拉萨,他希望领先半步感知西藏的本土菜着,并融入胶东海鲜美食。半年来，他承包的拉萨市新世纪大酒店,生意非常好......
3 V3 @* r" c% H' T3 E  z5 }原料:
, j5 S/ o8 N- T! R- C牦牛掌化00克, A料(鲜尖椒100克，白萝卜块1干克,芹菜段80克,香菜60克)。调料:
& i6 ~7 \! o1 f白酒400克,自制香辣卤水5千克, B料(牛肉粉20克,盐30克，味精25克,鸡精15克,胡椒粉8克,花椒30克,干辣椒50克) , 色拉油25克。
自制香辣卤水配方制作:

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) T: Y, h" q: y  w. z制作方法:
( 1 )用刀从牦牛掌中间剖开成两块,用自来水泡2小时,把皮上的污垢和血水冲净。
( 2 )锅内加水2干克烧开,倒入白酒,然后放入牦牛掌焯水,焯两遍后捞出备用。
3 i6 ~) ~$ }( T) A! N# {( 3 )自制香辣卤水烧沸,放入B料调好味,下入牦牛掌， 再下入A料同煮,用小火煲至耗牛掌软烂,捞出,趁热刷上色拉油,装盘即可。
关键:
A料在此菜制作过程中不做配料使用,主要作用是祛除牦牛掌的腥膻味。

浊酒尽余欢

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智障猫

今非昔比123帖子写的真好~