新派煲仔酱秘制私房酱汁大厨无私分享

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秘制私房酱汁大厨无私分享

新派煲仔酱
分享：熊炳继
' T6 m1 ^8 _/ g  K# J# i口味：鲜香微辣、味道香浓
特点：
. N) ~" f+ ?& E) R' @0 Y; j1 ]- \这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。
- @1 K% i" c2 Q: y! U4 k用料：
9 _( g4 ^2 [) |: \0 Y# K0 `4 d, O0 b

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制作：
9 ]% E" L) P) g0 t1 P  Z5 L炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。
* H% ?8 O7 I( q  i1 s1 B1 r9 n; ^适用菜肴：
这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴，下面以“蒜子鱼头煲”为例，简介其用法。
菜例：蒜子鱼头煲
制作：
1.草鱼头一个（约400克）去鳃，去牙，对半切开，用盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开待用。
6 ~8 z& _: d, V) R1 P2.锅入色拉油烧热，下入鱼头煎成金黄色至定形，倒出控油。
3.净锅入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克、煎好的鱼头，舀二汤没过鱼头，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，然后下入粉丝烧开，用鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，撒香菜段50克即可。

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