新派煲仔酱秘制私房酱汁大厨无私分享

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秘制私房酱汁大厨无私分享

新派煲仔酱
' m8 ]) `" ~! D5 q分享：熊炳继
1 }6 Q0 K; I0 `; h* Y" t( B) f; ~口味：鲜香微辣、味道香浓
1 I6 b9 y. q+ ~- _  Y1 T' A7 M特点：
这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。
4 a8 B7 c; j: ]5 @( }用料：
3 l, Q7 H1 h( f6 H- H2 a/ K" o

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制作：
炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。
% f( z  d& g* q' f, W( w适用菜肴：
/ e& i2 p5 Z9 L6 `+ N" B这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴，下面以“蒜子鱼头煲”为例，简介其用法。
菜例：蒜子鱼头煲
制作：
3 L5 O2 A) e) ]0 H' X% S1.草鱼头一个（约400克）去鳃，去牙，对半切开，用盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开待用。
2.锅入色拉油烧热，下入鱼头煎成金黄色至定形，倒出控油。
3.净锅入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克、煎好的鱼头，舀二汤没过鱼头，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，然后下入粉丝烧开，用鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，撒香菜段50克即可。
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