新派煲仔酱秘制私房酱汁大厨无私分享

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秘制私房酱汁大厨无私分享

新派煲仔酱
分享：熊炳继
' o1 S- ^* j+ z1 F5 M/ T口味：鲜香微辣、味道香浓
( \- I8 e6 P" c. H$ S$ f# M特点：
这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。
$ [! C! _6 p9 l' h: ^9 E" ~6 d用料：

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制作：
炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。
) e! t- P, [- |. p; m; O0 e适用菜肴：
这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴，下面以“蒜子鱼头煲”为例，简介其用法。
菜例：蒜子鱼头煲
制作：
2 r4 V: [5 b* v0 j1.草鱼头一个（约400克）去鳃，去牙，对半切开，用盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开待用。
( w1 {3 _( Q% |- G9 x8 [2.锅入色拉油烧热，下入鱼头煎成金黄色至定形，倒出控油。
3.净锅入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克、煎好的鱼头，舀二汤没过鱼头，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，然后下入粉丝烧开，用鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，撒香菜段50克即可。
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