新派煲仔酱秘制私房酱汁大厨无私分享

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秘制私房酱汁大厨无私分享

新派煲仔酱
8 S: \! D. G6 \分享：熊炳继
& H! V- @7 l" O" A4 s口味：鲜香微辣、味道香浓
) W, o' H, E' ]2 A6 n特点：
) E8 O: h% B- e- S这是一款新派酱汁，鲜香微辣，用于煲仔类菜肴的烹调。
用料：

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& J1 g& S) W. _' x( `1 n, Z制作：
* C; o3 ?' p2 S炒锅上火，倒入花生油烧热，下入蒜泥、生姜泥炒香，下入剩余调料熬香即可。
& g0 G1 s3 [2 v) A+ i3 C5 k适用菜肴：
5 F- ~  F9 F2 E9 `. Q+ o7 E这款酱汁适合烹制禽类、鱼类、海鲜类菜肴，下面以“蒜子鱼头煲”为例，简介其用法。
菜例：蒜子鱼头煲
制作：
1.草鱼头一个（约400克）去鳃，去牙，对半切开，用盐2克，葱段、姜片、黄酒各5克腌制10分钟；红薯粉丝100克用温水泡开待用。
9 T- ?+ ~0 f. }& `) W2 @2.锅入色拉油烧热，下入鱼头煎成金黄色至定形，倒出控油。
6 Q0 m5 c0 T. ?0 i5 f5 x3.净锅入熟猪油、菜子油各50克，下入蒜子150克炒香，下入煲仔酱100克、煎好的鱼头，舀二汤没过鱼头，大火烧开转小火，加盖慢炖30分钟，然后下入粉丝烧开，用鸡精、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油各2克调味，出锅装盘，撒香菜段50克即可。

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