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秘制私房酱汁大厨无私分享 香菇小炒酱1 j0 `8 f# a" [, ?
分享：李二鹏3 q* c1 f% R2 M+ \$ _9 l% |8 @
口味：咸香微辣4 y) E: J; o+ N& N
特点：
G9 n% L' L3 r/ p; v5 u) o* b我在传统小炒酱的制作基础上，加入鲜香菇粒、孜然粒、干葱碎，做出的酱汁味道独特，烧菜百搭。
9 l$ ^' @. k9 c+ E8 j' u用料：
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& H; O7 D( D0 Y# Q A. _制作：" i. l9 o o4 W4 A( i7 _
锅入葱油烧至四成热，下入干葱碎煸香，加入小米辣、香菇丁小火炒至香菇干香，再加入海鲜酱、煲仔酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、辣妹子酱煸炒，用孜然碎、咖喱粉、鸡粉、盐调味，最后放入熟白芝麻拌匀即可。
+ H: p: b, G( u# w4 R8 \适用菜肴：
2 ?9 L- }4 Y4 ^2 L此酱汁适合烹制牛肉、羊肉、海鲜、蔬菜类等，下面以“香脆芹炒鲜鱿鱼”为例，简介其用法。
' g% t: u p( Y5 F: P菜例：香脆芹炒鲜鱿鱼
( C2 g# Q- @1 J9 Q制作：
0 e5 s# G( ~3 m/ b2 }" }8 g1.香芹110克切段；鲜鱿鱼180克切长条。
9 Z( Y" v" ?) p$ u3 J1 E( n2.鱿鱼300克焯水，放入四成热的油锅中滑油，捞出。: l6 `* B; j5 |0 X& q% [
3.锅留底油烧热，投入香芹段、美人椒段各30克煸炒，放入香菇小炒酱35克、骨头汤20克烧沸，加入美味鲜酱油10克调味，然后大火爆炒，出锅前淋藤椒油2克，盛出装盘即可。5 u& [/ q' G6 p' a* ^* F* n0 p
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发表于 2020-10-30 23:09:16
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