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这家店的酱猪耳朵让客人赞不绝口,原来是采用了秘制的酱香配方

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发表于 2020-10-30 22:57:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20201010170935_副本.jpg
: s2 c3 w& |+ v4 q) }( H2 K, X9 X这家店的酱猪耳朵让客人赞不绝口,原来是采用了秘制的酱香配方3 R( v& M% H' Q# P4 s
酱猪耳朵,顾名思义就是猪的耳朵,它富含胶质,口感好,吃进嘴巴里又柔韧又脆,大人小孩都喜欢吃。猪耳朵也是常见的一种荤菜,在我国各地熟食店里面都可以见到。猪耳朵可烧、卤、凉拌等,其中酱猪耳朵也是一种较为常见的做法。下面就给大家分享一款经典酱香味配方及流程,卤好的猪耳朵香而不腻,毫无异味,并且鲜香脆嫩的口感十分受消费者喜爱,希望大家喜欢。2 p% ~6 L( Z; I, [; O2 i3 }
原料:
' E. [! E! @3 D+ F) S新鲜的猪耳朵25片。9 y( h, y5 Z: k+ q" f. K4 S% j
香料配方:
; _- F: s7 I/ r$ F
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4 [: G. X! @1 g. G. G& D- q调料汁配比:
; b  o- J7 P2 b* N) r7 s: r
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6 n" I# G9 J& b, u- {制作流程:# f7 U' ^0 v5 x0 M8 ]
1、猪耳朵用喷火枪先在正面烧,在再背面烧火一定要小,烧至微黄即可。在用刮胡刀刮洗干净,在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入冰箱中冷冻1小时,然后净锅上火倒入清水,再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开,撇净泡沫后捞出沥干备用。
, N% l7 T+ W$ M6 z2、净锅上火倒入鸡油500克后,凉油中放入香菜根200克,姜片200克,葱段150克,小火熬制出香,然后捞出控油。等油温降至低温后在把香料小火炸香,然后沥干油备用。
. T3 D8 G$ a9 Y3 S9 Y( R3、高汤熬制流程:7 [# K" k% O  {) i) c3 w
猪大腿骨砍断2千克,鸡架3千克,猪肉皮1000克,以上全部分别焯水洗净,然后倒入不锈钢汤锅中,添加纯净水50千克水大火烧开后改中火烧至2小时,然后去除渣料留汤,大约有高汤35千克左右。
3 {/ |- n! N$ f1 H- O4、把高汤倒入卤桶里,然后调入处理好的香料和蔬菜料,大火烧开然后调入调料品搅拌均匀,在加入味精200克搅拌均匀即可。: j; W) s# L+ f% i' e: \/ O' y" ?4 q4 S9 H4 y
5、把处理好的猪耳朵放入卤水中大火烧开,然后小火煮30分钟,关火浸泡3小时入味即可。9 M: _2 l+ f1 c1 Q2 ]% S7 q% a
技术关键:/ ~1 ~  G( v# I* }  P$ C
香料冷油小火熬制,为得是让香料充分的释放香味。蔬菜料也是同上要求。
1 F* o2 ~$ }- d  G7 c  F+ e
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发表于 2020-11-1 12:59:44 | 显示全部楼层
卤菜很有学问
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发表于 2020-11-20 13:32:19 | 显示全部楼层
今非昔比你的分享正好我需要
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发表于 2020-11-20 14:32:51 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2020-11-21 15:13:35 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2020-11-27 18:49:56 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2020-11-29 14:01:48 | 显示全部楼层
配方秘方都要拉
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发表于 2020-12-7 14:26:36 | 显示全部楼层
必须收藏的卤料
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发表于 2020-12-8 16:21:00 | 显示全部楼层
学卤水
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发表于 2020-12-10 13:44:15 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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