只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4618|回复: 10
收起左侧

[鸡/鸽] 山东创新招牌菜莱芜黄姜鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)

[复制链接]

216

回帖

1万

贡献

5万

厨艺豆

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25935
发表于 2020-10-27 16:20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ ^1 }% k( G0 w, V3 n山东创新招牌菜莱芜黄姜鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)特点:( g$ s0 |  C8 v/ w. F0 _( R5 @
成菜色泽红润,风味浓郁,香麻爽口。; V/ s3 o. e/ ~; w1 @
介绍:4 W; W4 a6 w  Z, @8 c2 _: J. @* X
鲜青花椒能够散发出淡淡的清香味,而干花椒则麻香味较足,且炸过之后味道能够充分地渗入鸡肉中。两种花椒同时使用,可将二者的优势完美结合。3 d) A! _2 K* E6 l: c
点评:
9 T* g* `- b# U9 Y' f: I. V炒鸡选用的是小鸡,但是用高压锅压15分钟时间太长了,最多8分钟就可以了。
& V5 n3 a: P6 t# g原料:
/ ]( y8 _8 I" h; N杀好的本地小柴鸡一只约500克 ,莱芜黄姜(可用普通大姜代昔) 100克。
& u: v2 \( w! {, S% z( S# m调料:- a5 I0 h( c  @% P4 U! y0 x
秘制莱芜炒鸡香料10克,鲜花椒10克,干花椒5克,八角2粒,香叶3片,味精2克,鲁味鲜酱油300克,香菜2克。! ^& R0 S  o8 j1 F; \7 a
秘制莱芜炒鸡香料:$ c# ~- c/ v. L4 ^* x
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
/ [" c9 c* Q- N+ j. e" Y) t
制作方法:: H' _. {, ?: N% B* d
( 1 )杀好的鸡斩成大块,放入高压锅,加清水斤,倒入酱油,加入黄姜片50克,再放入炒鸡香料,上汽后压制15分钟,捞出控水。
! E+ c1 _' c5 S2 Q4 Q% x5 V1 C8 q( 2 )炒锅上火,加底油200克烧至五成热,下入剩余的50克黄姜片,小火炸1分钟至姜片略干,捞出控油,再把鲜花椒、干花椒、八角、香叶倒入油锅中炸至出香,加入鸡块,炸至鸡皮略微发干、颜色发红发亮,再把事先炸过的姜片倒入油锅中,加入味精,用手勺把鸡块和姜片混合均匀,即可倒入漏勺中控油。从下入花椒开始算起,整个炸的过程约持续3分钟。( 3 )锅留底油,倒入控干油分的鸡块及姜片、鲜花椒、干花椒、八角、香叶,加入香菜段2克,上火翻拌5-7下,使鸡块融入淡淡的香菜味,迅速装盘即可。
# o0 b: ?; Z) n注意事项:( W8 _& h: q4 Q6 q4 d  ]" X5 f
1、香菜的用量不能过大,不然会掩盖鸡肉本身的鲜香,翻拌的次数不能太多,不然香菜就蔫了。
  ^! c) n) T# C/ x4 F2、压制鸡肉时要用酱油,而不要像有的人那样用老抽,因为用老抽压过的鸡肉,再炸时会变黑,而且酱油也比老抽的味道更鲜美。
7 ]- x  u7 m$ g$ O/ s" }% T- u, C- p3、炸鸡块之前先把姜片炸-下,可以把姜香味融入油中,接下来炸鸡块就会更入味。
% ~) v% {+ v( T4 [2 `  }$ {4 z% O  l) ]! T+ u4 C6 w) G
- W! O; I& A! I) _# i3 w) s

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

225

回帖

30

贡献

78

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
233
发表于 2020-10-31 14:30:10 | 显示全部楼层
特色~必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

124

回帖

494

贡献

543

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
653
发表于 2020-11-1 17:01:06 来自手机 | 显示全部楼层
详细的莱芜炒鸡做法标新立异
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

206

回帖

30

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
217
发表于 2020-11-6 19:37:17 | 显示全部楼层
今非昔比支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

182

回帖

29

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
203
发表于 2020-11-10 18:19:15 | 显示全部楼层
今非昔比帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

213

回帖

34

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
240
发表于 2020-11-21 18:38:20 | 显示全部楼层
必须支持
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

177

回帖

28

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2020-11-29 13:50:45 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

152

回帖

32

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
184
发表于 2020-12-2 17:08:28 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

158

回帖

13

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
168
发表于 2020-12-3 14:49:03 | 显示全部楼层
今非昔比加油,喜欢看你的帖子
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

194

回帖

35

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
222
发表于 2021-1-3 14:01:44 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-12 18:06 , Processed in 0.216176 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表