吊锅姜片子味浓保温菜品制作

今非昔比123

味浓保温菜品制作
吊锅姜片子
原料：
猪心1个，猪肺1个，猪肚2个，猪舌2个，酥肉150克，卤肉100克，熟肥肠250克，猪血150克，油炸豆腐200克，青笋150克，姜块、葱结、葱段、泡椒节、泡大蒜、泡生姜各少许。
调料：
料酒、香料、鸡精、味精、胡椒粉、豆瓣酱、高汤、猪油、色拉油各适量
制作：
1. 把猪心、猪肺、猪肚、猪舌分别治净后，下入加有姜块、葱结、料酒、香料的水锅里煮熟，捞出来切成片，混合在一起，取750克纳入盆中，待用。
2.把油炸豆腐切成长块，青笋改刀成滚刀块，卤肉切成厚薄一致的片，熟肥肠切成小块，猪血切成块，均待用。
3.往锅里舀入猪油和色拉油（两者比例为1∶1） 烧至三成热，下豆瓣酱、泡椒节、泡大蒜、泡生姜炒香，掺入适量高汤，放入混合主料（猪心片、猪肺片、猪肚片和猪舌片），以及熟肥肠块、卤肉片、酥肉、油炸豆腐块、青笋块、猪血块， 小火慢焖约20 分钟至原料软熟，调入味精、鸡精、胡椒粉，起锅盛入吊锅后，撒些葱段点缀，即可上桌边加热边食用。
制作关键：
1. 这道菜的各种主料的初加工是关键环节，要注意充分去除原料的腥膻味。
2. 高汤要吊好，这样煮出来的汤肉才鲜香可口。

山尚

好无私的师傅

拥野

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