五彩鸭蛋精致凉菜做法

今非昔比123

# U) J8 }! R" R精致凉菜做法
五彩鸭蛋
. h' h5 Q  u/ K2 p& P; I制作：张钊
咸鸭蛋由于口味过重、味道单一而很难登上酒楼餐桌，重庆大厨张钊敲开蛋壳，酿入十多粒青、红豆，吸收咸味；再放几粒玉米或菠萝，增加清香，切成瓣后装盘，五彩斑斓、卖相俏丽，口味咸淡适中，透着粗粮的特殊气息，搭配几个卤香菇，立即变成一份高大上的特色凉菜。
制作流程：
1、鲜青豆入沸水煮熟；听装红豆、玉米焯水。
! m7 r: L* {/ Z6 Q4 y
+ b, ~6 N% e7 R2、从生咸鸭蛋的顶端敲开一个筷子头大小的孔，放入青豆、红豆、玉米（也可用菠萝粒代替）共15粒左右。
2 G- Y) ?3 W; H* M1 n2 H- X8 F2 O
3、依次酿好之后将鸭蛋摆放到蛋架上，放入蒸箱旺火蒸10分钟至透。

* d" ?0 c. j5 _' ~4、客人点菜后取4个鸭蛋切成瓣，摆入盘中，旁边搭配卤香菇（锅下底油烧热，加入叉烧酱、排骨酱炒香，放入鲜香菇、清水、盐、鸡粉烧至入味）即可上桌。
, p5 y) M# a3 j) D. b/ ?制作关键：
1、青豆一定要煮熟，否则食后易引起不适。
2、由于鸭蛋一端有气室，所以装入15粒辅料后蛋清也不会溢出。

$ }. ?& h! Z4 ]3 O5 f# N$ D) }

颜汐┛

支持一下

深巷℡少年梦

感谢天下厨师平台

烟云中

图文教学天下厨师懂我

杳无期

我力挺呀真棒

残梦w

不错不错，楼主您辛苦了。。。

深巷与猫

今非昔比你的分享正好我需要

旧颜oo

为天下厨师点赞

闺蜜你好逗比.

领钻石，支持一下楼主

恰上心头

学习啦~