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陈皮兔丁招牌融合凉菜做法

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发表于 2020-10-25 14:53:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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招牌融合凉菜做法
陈皮兔丁
主料  鲜兔肉1500克
小料  生姜50克  葱50克  蒜30克  海椒段50克  花椒20克   泡好干陈皮30克
腌制料  生姜150克  大葱50克  盐20克  啤酒80克  胡椒粉8克
烹饪步骤
1. 鲜兔肉,买回来,改刀小块冲水1小时,然后沥干水分,用辅料腌制2个小时。
2. 腌制完,油炸,7成温,金黄外酥。
3. 炒制先加三分之一红油,然后下姜葱蒜炒香后,加入鲜陈皮炒香后加入炸好的兔子后 炒香后加入干海椒干花椒炒香后,在加入水淹过兔子即可。在放入盐,冰糖、鸡精、味精调味,在加入三分之一红油,糖色根据红油颜色自己加。味调好后开小火收15到20分钟。水分快干的时候用大火收汁,快起锅的时候在加入剩下三分之一红油。最后加入香醋翻几下起锅即可。
4. 上菜挑出兔肉摆盘即可。
烹饪要点   腌制的作用:1是去腥味;2是为了把盐码进去。如果兔子肉里面没有腌入味,收汁的时候在加盐,里面不入味。如果觉得腌制的盐不够,收汁的时候根据当地口味自己加。糖色根据红油颜色和自己需要的色泽自己加。用干的陈皮只需要洗一下,不用炒收汁的时候加入即可。


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发表于 2020-11-19 15:08:42 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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