新式卤水汁大厨创新酱汁（附菜例）疯狂烤猪蹄

今非昔比123

大厨创新酱汁（附菜例）
: Q9 a1 \4 D, V新式卤水汁
5 }& y7 [* y, Q  M$ P  Y: V口味：咸香微甜，微辣
, [! W4 Z- O1 p5 r! h特点：
# L; X- |# D- }/ E) d( t' a, i我将潮州卤水进行改良，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度。
用料：

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制作：
1 ?7 J! |) t8 b) _1.锅内倒入清水30千克，放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。
3 a- X$ ^' g. ], V$ T# E- Z5 u2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
! j5 z% O! j0 Q& ?0 o& a+ T, q适用菜肴：
' z: z5 K: f! I( ?' v* s5 A/ N这款酱汁可以做好多菜肴，烤猪蹄、烤猪尾、烤鸡等都可以。
9 n, X/ ~% F) Y( P. L
+ C+ I) x, L8 T) H* r% _菜例：疯狂烤猪蹄
制作：
1.将猪蹄500克洗净后焯水，放入卤水桶里卤30分钟，关火再泡1小时，捞出。
2.猪蹄刷上秘制料油30克，放入烤箱设置240℃烤5分钟取出，沾匀花生碎30克、熟白芝麻15克，再烤1分钟，取出改刀装盘即可。
秘制料油：
, Z- J, D6 ^( S$ N将菜子油60克，红油10克，辣椒面、孜然粉、椒盐各15克混合均匀即可。
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: Z  c, O! Q6 {! G9 }' Z3 P. p- a/ x! c

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