新式卤水汁大厨创新酱汁（附菜例）疯狂烤猪蹄

今非昔比123

! ^8 f; a% M* r: a+ X6 P大厨创新酱汁（附菜例）
+ I8 l; ~1 A- p1 ]" |新式卤水汁
6 [. F& y2 L1 {5 p, v口味：咸香微甜，微辣
% l( ^; ?4 T+ \0 J* l特点：
我将潮州卤水进行改良，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度。
用料：

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0 z/ M0 T' t6 Y; j8 l制作：
& e7 w( d' _! C6 i5 W9 \+ L1.锅内倒入清水30千克，放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。
# _' [6 n3 B, H8 H8 x9 h4 F% U2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
适用菜肴：
这款酱汁可以做好多菜肴，烤猪蹄、烤猪尾、烤鸡等都可以。
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菜例：疯狂烤猪蹄
制作：
1.将猪蹄500克洗净后焯水，放入卤水桶里卤30分钟，关火再泡1小时，捞出。
2.猪蹄刷上秘制料油30克，放入烤箱设置240℃烤5分钟取出，沾匀花生碎30克、熟白芝麻15克，再烤1分钟，取出改刀装盘即可。
, C- G/ t/ S3 d7 I秘制料油：
将菜子油60克，红油10克，辣椒面、孜然粉、椒盐各15克混合均匀即可。
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