新式卤水汁大厨创新酱汁（附菜例）疯狂烤猪蹄

今非昔比123

* b$ c9 y6 m' d大厨创新酱汁（附菜例）
( u/ O+ v" W+ R$ z新式卤水汁
口味：咸香微甜，微辣
特点：
我将潮州卤水进行改良，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度。
0 _6 x- v+ L9 p用料：

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3 k, r3 k0 N8 g+ [& v制作：
1.锅内倒入清水30千克，放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。
2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
适用菜肴：
这款酱汁可以做好多菜肴，烤猪蹄、烤猪尾、烤鸡等都可以。

, {# q. ^/ d/ F8 h# ]# [菜例：疯狂烤猪蹄
, m: `  e0 |, V$ H9 E) n制作：
  O6 m$ n7 b% R' V4 v+ b" v/ {  F1.将猪蹄500克洗净后焯水，放入卤水桶里卤30分钟，关火再泡1小时，捞出。
! l: Y( L1 c- }" b: J" w2.猪蹄刷上秘制料油30克，放入烤箱设置240℃烤5分钟取出，沾匀花生碎30克、熟白芝麻15克，再烤1分钟，取出改刀装盘即可。
秘制料油：
将菜子油60克，红油10克，辣椒面、孜然粉、椒盐各15克混合均匀即可。

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