新式卤水汁大厨创新酱汁（附菜例）疯狂烤猪蹄

今非昔比123

大厨创新酱汁（附菜例）
新式卤水汁
1 C8 ~: V2 \% m) y, l8 M口味：咸香微甜，微辣
特点：
我将潮州卤水进行改良，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度。
用料：

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制作：
1.锅内倒入清水30千克，放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。
, v" w) v2 N% N1 m/ P; P+ A- [4 |2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
! `) o  C# i, f. ~0 c  Q适用菜肴：
' }9 l) B! [1 y. e& Q& r; ?这款酱汁可以做好多菜肴，烤猪蹄、烤猪尾、烤鸡等都可以。
2 f0 _  Y  f1 {# t' z9 O0 Q! y
& K4 t4 I0 ]3 [8 C菜例：疯狂烤猪蹄
制作：
5 g" B$ [6 E- g% p: [/ Q9 ~& M; L9 u% C1.将猪蹄500克洗净后焯水，放入卤水桶里卤30分钟，关火再泡1小时，捞出。
* B+ k8 u  X5 {% i2.猪蹄刷上秘制料油30克，放入烤箱设置240℃烤5分钟取出，沾匀花生碎30克、熟白芝麻15克，再烤1分钟，取出改刀装盘即可。
4 h' u0 w) x$ e秘制料油：
将菜子油60克，红油10克，辣椒面、孜然粉、椒盐各15克混合均匀即可。
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