新式卤水汁大厨创新酱汁（附菜例）疯狂烤猪蹄

今非昔比123

  z& m- q( f/ y& @大厨创新酱汁（附菜例）
+ O" D& f6 U+ c1 _- T5 a0 S新式卤水汁
口味：咸香微甜，微辣
特点：
- R  T+ ~) t) D$ O$ n我将潮州卤水进行改良，先用高汤煮香料、再调味，加入香芹、干葱、大蒜等食材，中和香料浓重味道，使成品汤汁浓而不冲，咸鲜适度。
用料：

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- C  v$ L# ^/ t, D) W( C制作：
1.锅内倒入清水30千克，放入A料、干贝，大火烧沸，改小火煮6小时，过滤即成高汤。
8 n, i% c0 W7 Y( a( {2.锅内倒入色拉油烧热，放入B料煸香，倒入高汤烧沸，用C料调味，中火熬40分钟，过滤即可。
" S  z! u  {6 _$ a9 d( ~2 J; d2 ?适用菜肴：
这款酱汁可以做好多菜肴，烤猪蹄、烤猪尾、烤鸡等都可以。
- M; ~, k6 O; A( }. I
+ B) ?8 F5 T9 T- O菜例：疯狂烤猪蹄
制作：
1.将猪蹄500克洗净后焯水，放入卤水桶里卤30分钟，关火再泡1小时，捞出。
$ a' O" ?3 g6 }+ q9 E; S2.猪蹄刷上秘制料油30克，放入烤箱设置240℃烤5分钟取出，沾匀花生碎30克、熟白芝麻15克，再烤1分钟，取出改刀装盘即可。
) v2 k% I' w/ o4 t秘制料油：
将菜子油60克，红油10克，辣椒面、孜然粉、椒盐各15克混合均匀即可。
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