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白切羊肉，酱香浓郁，风味别致！" A) [! Z+ K5 W& t6 c: c6 f# K) p
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，至今已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。该菜以色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致等特点著称，是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食。今天与大家分享它的家常做法！
^% j. C5 n# P- J2 i H材料：羊肉2500克。. S1 K; _5 e- M! {* o7 Q7 v
配料：八角15克，盐10克，丁香3克，酱油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黄酒50克，陈皮3克，小葱25克，姜50克，香油25克，花椒10克。
; |+ R+ v* u9 M8 a做法：! l. ~0 h6 q0 ?6 s; h5 N1 s4 [
1、 羊肉切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净。) c" \/ p O6 G1 H+ Z
2、 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。. ?$ ?, v* k! a [& D7 \5 q5 t. Q
3、 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
6 Q! ]& L6 J0 ~4、炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40 分钟取出。" V1 C* R3 v W5 A
5、取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。; @! x* n. N7 L
6、再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出。
0 S9 q$ `' C. l8 W. {$ H5 w7、将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。4 `) w0 \) i; ` u! D
小贴士：, M0 F8 z: m& }, D) {3 l& R
1、制作此菜要选夹腿肉，这样瘦肉多且肉质细。
" T6 Y' w8 ~. E( Z6 X2、羊肉不宜煮得太烂，有利于保持肉块的完整。
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雷达卡
发表于 2020-10-16 14:48:28
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照妖镜
发表于 2020-10-19 23:15:46
