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本帖最后由 半子 于 2020-10-15 15:12 编辑 * a/ s2 t! k+ z9 j. s% E
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" }$ p) P$ F% N% c( [# f5 m旺店热销菜经常回头
+ K: W7 h; G" F) u& {$ j3 [老长沙牙签牛肉2 s6 L X' r" y. V
旺销地:老妈家庭厨房 p2 R& w9 f4 J! a; K$ {# f
干线椒和牙签牛肉一起炒熟,牛肉香辣入味、线椒干脆酥香,像吃零食一样,一会儿就能消灭一大盘。+ g& c8 V0 l1 u9 ?# c7 s
腌牛肉:0 m& W7 {* H5 C! O6 h0 K' c/ r9 U
牛里脊肉10斤切成2厘米见方的块,洗净血水,加味精、鸡精各100克、蚝油80克、十三香料粉50克、生粉30克抓拌均匀,腌制30分钟,每根牙签穿入1块牛肉,冷藏备用。
+ F# t9 P/ x% R走菜流程:
. a0 r2 q; E4 _( I v0 C1、锅入宽油烧至五成热,下牙签牛肉200克略炸,捞出沥净油分。( s: i' ]& l: |
2、锅留少许底油,放蒜末、姜末、小米椒末各10克煸香,倒入干线椒碎50克、白芝麻粒15克小火煸炒至辣香逸出,淋少许色拉油翻匀,离火下味精、鸡精各10克、孜然粉5克、盐少许,倒入牙签牛肉上火翻炒均匀,撒辣椒粉少许翻匀即可出锅,点缀炸花生米走菜即成。' I; M0 [! r. U" d) Y F
制作图示:
& @- ^8 K7 T) S: D" J1、牙签牛肉入烧至五成热的宽油炸制。
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* v, ^. C" ]5 R8 `; F2、锅留底油烧热,下蒜末、姜末、小米椒末煸香,倒入干红椒碎、白芝麻粒炒香,淋少许色拉油翻匀。
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3、离火下鸡精、味精、孜然粉、盐。
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; @& x& l; Z) e) ]4、下炸好的牙签牛肉翻炒均匀。5 E$ V; \1 t8 f/ o0 Y7 F
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5、撒辣椒面少许翻匀即可出锅。( f. E5 D- ~6 a6 Z9 [
制作关键:& q7 r, z9 s" o8 m
最好选用颜色红亮且辣味较轻的干线椒入菜,炒制后干香酥脆、入口微辣,能和牛肉一同食用。
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