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本帖最后由 半子 于 2020-10-15 15:12 编辑
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旺店热销菜经常回头
3 w" s& A& F0 `老长沙牙签牛肉9 A) |. m$ }; v& ^6 b
旺销地：老妈家庭厨房/ i+ R: y' d5 ~9 t
干线椒和牙签牛肉一起炒熟，牛肉香辣入味、线椒干脆酥香，像吃零食一样，一会儿就能消灭一大盘。
* F. G" B5 A+ |8 ~腌牛肉：
7 C$ V- l3 \* H" l l, m5 k: L牛里脊肉10斤切成2厘米见方的块，洗净血水，加味精、鸡精各100克、蚝油80克、十三香料粉50克、生粉30克抓拌均匀，腌制30分钟，每根牙签穿入1块牛肉，冷藏备用。" t4 n& G2 o6 }+ z& z9 ?
走菜流程：& S6 [# \' @2 ]. v# m+ L+ C
1、锅入宽油烧至五成热，下牙签牛肉200克略炸，捞出沥净油分。
8 U- K* s9 ^. ?" x# L ]4 U2、锅留少许底油，放蒜末、姜末、小米椒末各10克煸香，倒入干线椒碎50克、白芝麻粒15克小火煸炒至辣香逸出，淋少许色拉油翻匀，离火下味精、鸡精各10克、孜然粉5克、盐少许，倒入牙签牛肉上火翻炒均匀，撒辣椒粉少许翻匀即可出锅，点缀炸花生米走菜即成。8 H/ k, Y% S. ?7 `( \/ w, M z
制作图示：
{+ V- D X2 [1、牙签牛肉入烧至五成热的宽油炸制。
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, n L6 M/ _+ h; Y/ `2、锅留底油烧热，下蒜末、姜末、小米椒末煸香，倒入干红椒碎、白芝麻粒炒香，淋少许色拉油翻匀。, K1 _5 n! S2 p0 P, W" I- }
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3、离火下鸡精、味精、孜然粉、盐。
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4、下炸好的牙签牛肉翻炒均匀。9 l- l, a6 d1 L7 W3 ]2 D
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5、撒辣椒面少许翻匀即可出锅。8 `3 A" Z! f6 x
制作关键：
2 r, D: r5 C( ~7 z: G2 Z+ P最好选用颜色红亮且辣味较轻的干线椒入菜，炒制后干香酥脆、入口微辣，能和牛肉一同食用。
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发表于 2020-10-15 14:55:19
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