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本帖最后由 半子 于 2020-10-15 15:12 编辑 0 ]- ]* m& y0 w
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9 C' T: j2 k" h, P# a旺店热销菜经常回头8 x, C+ ^! g9 b; _. _7 J1 G% ^
老长沙牙签牛肉" B! ^$ `/ Q. D1 q* n6 n; @8 A9 V
旺销地：老妈家庭厨房
+ k, _3 x& {) y- B7 |干线椒和牙签牛肉一起炒熟，牛肉香辣入味、线椒干脆酥香，像吃零食一样，一会儿就能消灭一大盘。3 u& E0 w U% v! D" ^% l0 D4 x5 u. O+ j
腌牛肉：
- ~4 ?0 ^, v4 X7 j牛里脊肉10斤切成2厘米见方的块，洗净血水，加味精、鸡精各100克、蚝油80克、十三香料粉50克、生粉30克抓拌均匀，腌制30分钟，每根牙签穿入1块牛肉，冷藏备用。2 l5 P. O7 o F5 D4 Y; p
走菜流程：
8 `1 P @ `. m1、锅入宽油烧至五成热，下牙签牛肉200克略炸，捞出沥净油分。7 O3 N2 n3 y9 D+ Q
2、锅留少许底油，放蒜末、姜末、小米椒末各10克煸香，倒入干线椒碎50克、白芝麻粒15克小火煸炒至辣香逸出，淋少许色拉油翻匀，离火下味精、鸡精各10克、孜然粉5克、盐少许，倒入牙签牛肉上火翻炒均匀，撒辣椒粉少许翻匀即可出锅，点缀炸花生米走菜即成。
1 y- q, k2 L" d) i制作图示：
' [, k7 S& Q1 H3 h! [0 ?1、牙签牛肉入烧至五成热的宽油炸制。: E) ^) g5 c# @" C+ W% z* I
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2、锅留底油烧热，下蒜末、姜末、小米椒末煸香，倒入干红椒碎、白芝麻粒炒香，淋少许色拉油翻匀。% o# O, D: W5 S V q7 q
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3、离火下鸡精、味精、孜然粉、盐。
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4、下炸好的牙签牛肉翻炒均匀。% y) Y/ G x- h* Y. q9 W# l p; w& j
* H y, P5 {. I5、撒辣椒面少许翻匀即可出锅。
# L' u5 {* m3 t- X6 d7 B+ n+ s- w制作关键：# O' |/ W! f" S3 p1 Z7 _
最好选用颜色红亮且辣味较轻的干线椒入菜，炒制后干香酥脆、入口微辣，能和牛肉一同食用。, e& s1 x7 E' D, l( L% u1 e @
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发表于 2020-10-15 14:55:19
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