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本帖最后由 半子 于 2020-10-15 15:12 编辑 9 E% n/ w5 K2 ^2 ]& w! b
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旺店热销菜经常回头9 B, G/ B/ T6 |9 d( ]+ z- u
老长沙牙签牛肉- v1 v; f5 L8 }/ i
旺销地：老妈家庭厨房& |! l- M# j5 U' K, k! E0 x
干线椒和牙签牛肉一起炒熟，牛肉香辣入味、线椒干脆酥香，像吃零食一样，一会儿就能消灭一大盘。
; w( R* q; G2 Z) U: V* W' L1 J腌牛肉：9 E* {' {# s1 e
牛里脊肉10斤切成2厘米见方的块，洗净血水，加味精、鸡精各100克、蚝油80克、十三香料粉50克、生粉30克抓拌均匀，腌制30分钟，每根牙签穿入1块牛肉，冷藏备用。
) e, X5 z! J& `走菜流程：
- b' d9 [1 {- C2 ]3 I( V1、锅入宽油烧至五成热，下牙签牛肉200克略炸，捞出沥净油分。
) u; Z; z$ t/ L2 j# M1 {* x2 J2、锅留少许底油，放蒜末、姜末、小米椒末各10克煸香，倒入干线椒碎50克、白芝麻粒15克小火煸炒至辣香逸出，淋少许色拉油翻匀，离火下味精、鸡精各10克、孜然粉5克、盐少许，倒入牙签牛肉上火翻炒均匀，撒辣椒粉少许翻匀即可出锅，点缀炸花生米走菜即成。2 q% z2 K& ~; _6 O; Q
制作图示：
, i+ c! z' ` w; r1、牙签牛肉入烧至五成热的宽油炸制。
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2、锅留底油烧热，下蒜末、姜末、小米椒末煸香，倒入干红椒碎、白芝麻粒炒香，淋少许色拉油翻匀。
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, T @( h* V8 I& r! C, T2 z/ e# x! {3、离火下鸡精、味精、孜然粉、盐。
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4、下炸好的牙签牛肉翻炒均匀。
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. N* c) ^% s# S# Q5、撒辣椒面少许翻匀即可出锅。 q* c% \3 N( b/ \
制作关键：
2 a- b$ t% z# f$ R+ _. Y& U# e最好选用颜色红亮且辣味较轻的干线椒入菜，炒制后干香酥脆、入口微辣，能和牛肉一同食用。6 J5 u' U( f) i6 |/ N c
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发表于 2020-10-15 14:55:19
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