钵钵鸡、冷锅串串香技术正宗的四川秘制小吃技术配方

今非昔比123 · 发表于 2020-10-10 17:50:02

正宗的四川秘制小吃技术配方，任意道菜都能开店！
钵钵鸡、冷锅串串香技术
冷锅串串香源于四川钵钵鸡，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味独特。本套技术主要教红油麻辣口味、鸡汁藤椒口味、鸡汁泡椒口味 3 种口味的冷锅串串香。共分几个步骤教学。
1、高汤的熬制技术（鸡骨汤）
2、红油的制作技术
3、藤椒油的制作技术
4、各种底汤的口味调制
4-1 冷锅串串红油麻辣口味的底汤的调制
4-2 冷锅串串藤椒口味的底汤的调制
4-3 冷锅串串泡椒口味的底汤调制
5、钵钵鸡串串的搭配技巧
6、冷锅串串的荤菜、素菜制作方法
7、经验传授
一、高汤的熬制技术（鸡骨汤）
高汤骨汤熬制方法（调底汤用）：
准备材料：鸡架子2斤（买不到，可以用鸡腿代替）、猪大骨1斤、姜片10g、花椒5g、胡椒 3g
具体操作步骤：
1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入6斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）
二、红油技术配方

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楼主热帖

裸暧ぅ · 发表于 2020-11-2 15:44:11

学习啦~

凉岛# · 发表于 2020-11-4 17:18:32

我是个凑数的。。。

卢什么承 · 发表于 2020-11-13 22:36:31

感谢感谢感谢感谢

一城荒芜↘ · 发表于 2020-11-19 18:55:24

强必须留下学习

何拆 · 发表于 2020-11-21 17:39:39

强烈感谢师傅

╰つ薔薇婲開ゝ · 发表于 2020-11-30 15:32:10

收藏啦不错

惊鸿殇 · 发表于 2020-12-1 10:32:29

我是来刷分的，嘿嘿

你不像她 · 发表于 2020-12-6 19:16:00

就爱吃火锅

余生勿忘 · 发表于 2020-12-8 13:40:10

楼主真好~

钵钵鸡、冷锅串串香技术正宗的四川秘制小吃技术配方

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