面酱秘制香浓酱汁配方

今非昔比123

秘制香浓酱汁配方
面酱
用料：
李锦记面豉酱、泡软的黄豆各1千克，花生油250克，海天蒜蓉辣椒酱、辣椒油、芝麻油各125克，花雕酒、白糖、味精各60克，鸡粉30克，金蒜蓉、生蒜蓉、鱼露各100克。
做法：
1、黄豆控水，放入容器内，倒入清水没过表面，入蒸箱大火蒸熟后取出，将黄豆和水分离，将黄豆粉碎成蓉。
2、锅内放入花生油，烧至三成热时，先放入生蒜蓉，小火炒出蒜香味，接着下入其他用料（金蒜蓉、鱼露除外）和蒸黄豆的汁水250克，小火熬至水分和用料混合均匀，然后淋入鱼露调味，撒入金蒜蓉出锅。
口味： 咸鲜微辣。
适用对象： 全国各地的厨师。
应用：
制作面酱蒸鱼腩、面酱蒸五花肉，也可以用来烧制其他荤类原料。
说明：
黄豆的香味非常浓郁，口味咸鲜，带有非常轻微的辣味，味道很不错。除了用来烹调上述菜肴外，用来做时蔬蘸酱的酱料也不错。
推荐指数：★★★★☆  

梦断情殇

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相思烈

强帖，感谢楼楼的无私

南馆潇湘

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不娶花瓶女

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