干煏梅花猪大厨分享实战菜品做法

厌酒孤

大厨分享实战菜品做法
9 O& F/ X# M  B, u干煏梅花猪
制作/张伟华
4 a/ R, }7 G) i9 p3 \1 J此菜选用黑猪五花肉，先以秘制酱料、料酒、香料等焖煮入味，再煎出油分，最后大火翻炒，盛入烧热的砂锅中走菜，最终得到表面干香、内含汁水、弹性十足的丰富口感。
. z9 V' V- o7 e$ K5 t原料扫盲：
! x# M: F/ I5 h/ B9 y! f, ?“梅花黑土猪”为广东四大名猪之一，在环境优异的韶关山区放养长大，制熟后香味醇正、肥而不腻，胶原蛋白丰富。
% ~6 T, J* X, Z  d批量预制：
! G% m1 |: k/ J7 x* H2 L4 t1.梅花黑土猪的带皮五花肉切成麻将块，洗净待用。
2.锅入色拉油烧热，下五花肉块5000克小火半炒半煎至表皮微黄，放入葱段200克、姜片150克，调入秘制酱料400克、料酒200克，添高汤至没过原料九成深，加香叶4片、八角3个、草果（拍破）2个、桂皮1段，大火烧开转小火加盖焖35~40分钟，大火收至汤汁浓稠，盛出待用。
5 g- R/ K7 a* c6 r% n走菜流程：
) S) v9 X: W5 [( F6 ^- O7 J6 w+ @, e1.锅入底油烧热，下焖好五花肉块400克小火煎至出油，盛出沥油待用。
) Q5 J- v5 l  s$ D5 `, @2.锅入猪油20克烧化，下蒜子60克、干葱头块30克、香葱段20克、姜块20克、香菜段10克、红椒片6克煸香，倒入煎香的五花肉块大火翻炒几下，调入秘制酱料8克、生抽8克、蒜蓉辣椒酱5克快速翻匀，起锅将干葱头块、姜块放进热砂锅中垫底，依次盛入五花肉块、蒜子、香葱段、红椒片，点缀香菜即可走菜。
秘制酱料制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* a. N; u7 O6 B% |0 X! L2 D蒜蓉辣椒酱制作：
. J2 a" b- ~1 H. B) @

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

: a9 E" n1 Z0 j# z4 L" }技术关键：
3 t. A: Z5 Z* g煎制五花肉有两个目的：一是增香，二是将其中部分油脂煎出来，减轻成菜的油腻感。
, F7 _2 d! Q, N6 i% E! s
) A# J) |0 o. k, o8 U, r

久居你心

强大感谢~

梦巷a

必须表示感谢

熊Oba

厌酒孤帖子写的真好~

盲笑

谢谢天下厨师网

猎鹿人

强帖，感谢楼楼的无私

未尽つ

好漂亮的摆盘

相许

师傅真的是好样的

清风起

感谢网站

狂想曲。

向厌酒孤学习