大厨分享实战菜品 孜然心管小麻花

厌酒孤

大厨分享实战菜品
孜然心管小麻花
制作/王勇
这道菜选牛心管切条，拍粉炸脆后搭配小麻花、孜然面、辣椒粉爆炒而成，心管爽脆，麻花酥香，很受顾客欢迎。
制作流程：
1.冰鲜牛心管解冻后洗净，添清水、葱、姜、花椒高压18分钟，捞出改成长条。
2.牛心管条拍一层淀粉，入六成热油炸至外层酥脆，捞出沥干。
3.锅留底油烧热，放入洋葱丝100克翻炒均匀，下心管条150克、咸味小麻花50克，调入孜然面5克、辣椒面5克、盐4克、鸡粉4克，大火翻匀后出锅装盘。
制作关键：
压制牛心管时不可放盐，否则口感变硬、发艮。

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