|
|
9 z3 a/ u+ J7 o2 W- J
大厨分享东北麻辣涮肚配方8 z) r/ v# c" K
正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主
( _# \, [* q; d/ w5 ?- c7 U涮肚底料制作：
. T; O$ V! L* b; Y2 k5 H香料配方：& o9 _' X- W2 ]1 \# Y N$ w
$ M8 d+ u" q' Y* a
注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！& \6 Z% h' f0 F4 a
制作流程：; c- N, |; U3 V9 Y/ U: x
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
6 y, C2 X. M9 _" X; Q5 X7 A4 [7 D2、用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、葱 30 克、姜 20 克制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。
$ o1 s$ F! K' m, S) D/ f) z1 }兑锅流程：5 u, i0 ?- G; M( L6 f4 E/ j
1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、鲜香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！
7 \0 B8 ]. O* t* n X% x* k! I, r温馨提示：! M+ o" A+ w' n* B: t* @" B+ [
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了! W% s9 t: y. V/ a- i
配方仅供参考* S. ^$ M' n, O
4 A0 W& t1 O( {9 V8 `
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-10-3 18:31:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
