大厨分享东北麻辣涮肚配方

今非昔比123 · 发表于 2020-10-3 18:31:50

大厨分享东北麻辣涮肚配方
正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜咸为主
涮肚底料制作：
香料配方：

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注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！
制作流程：
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
2、用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油后将辣椒碎捞出即可。高汤制作：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、葱 30 克、姜 20 克制作: 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。
兑锅流程：
1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、鲜香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
配方仅供参考

樱雪 · 发表于 2020-10-7 19:17:26

感谢天下厨师

尛尛蘇 · 发表于 2020-10-8 13:34:44

谢谢啊{:3_51:}

不再见 · 发表于 2020-10-22 10:16:32

学习火锅

夜袭寡妇村 · 发表于 2020-10-22 19:42:32

师傅真的是好样的

几幺 · 发表于 2020-10-30 18:26:05

和师傅学手艺

本心· · 发表于 2020-11-14 10:08:48

谢谢您师傅

盗忆 · 发表于 2020-11-22 10:39:12

相当不错，感谢无私分享精神！

灰Se · 发表于 2020-12-6 16:14:12

强大感谢~

野心 · 发表于 2020-12-9 12:09:20

自己先做来试试

大厨分享东北麻辣涮肚配方

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