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! r+ O" r0 T$ O5 O h' J& M ~/ L2 L6 q秋天起羊肉香,贴秋膘羊肉好,葱爆羊肉最好吃的做法,又嫩又香,不腥不膻!
- p( O& V# k" U! i2 F4 Y5 s羊肉可以驱除寒气,是最适合冬天的滋补食材,但是在天气热的时候吃也可以驱除身体里在冬天积攒下来的寒气,达到冬病夏治的效果,用来调养身体也是很合适的。
1 W0 C" M5 G0 Q8 k3 s. t适当吃一些羊肉可以调节身体虚寒,而且羊肉还可以健脾胃,天热时很容易食欲不振,吃羊肉还可以提高身体的消化功能。缓解夏秋更替带来的不适!
% v& `1 H" }: y- v接下来就教大家做一道葱爆羊肉,学起来还是很简单的,赶快动手做起来吧。
' C }' b5 n6 U$ T. Z【菜品】:葱爆羊肉
4 P P5 x \# B' Q$ V. G) ~【配料】:羊肉片300克、大葱一根、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、糖、水、干辣椒、姜、油- l% b* q4 z" J' o* I( W
8 {( K0 G# w1 ?; e【烹饪步骤】 @8 w8 K9 T- K; O! c" c
1.先提前腌制羊肉,把买来的羊肉先清洗处理干净,切成均匀的薄片,在羊肉里加入10克生抽、1克料酒、3克玉米淀粉、15克蛋清、1克盐抓拌均匀,腌制大约15分钟,选羊肉时尽量要选择瘦的,把羊肉上的筋膜去掉,把姜切成丝,一根大葱切成小段。/ U0 c7 p; L, _, K; m
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2.拿个小碗,先调好料汁,加入8克生抽、3克玉米淀粉、4克糖、5克水,搅拌均匀。
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3.把锅烧热,往锅里倒入大约30克油,大概比平时炒菜放的油的量多一倍,等油烧热后把姜丝和干辣椒都放进锅里爆炒出香味,干辣椒是用来调味的,如果喜欢吃辣可以多放一些,不喜欢也可以不放。
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6 O# @9 E2 G4 }- E5 o; [3 Z4.把腌制好的羊肉放进锅里快速翻炒,最好是用不粘锅比较好。! ~1 E' W! `7 p) c* n3 Q
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5.把羊肉炒熟后把切好的葱段放进锅里炒,再把已经调好的调料汁倒进锅里,等把羊肉翻炒均匀之后就可以出锅了,一份简单的葱爆羊肉就做好了。
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5 {4 }5 l5 w& x5 G/ s! J【烹饪技巧】:
1 q X z( ]- K g' M& [1.买羊肉时可以选择瘦肉多的,把羊肉上的筋膜都去掉,这样炒出来的口感会更好。
4 b i! f. Z5 K" M! F; t1 C1.因为羊肉里加了蛋清,炒的时候比较容易粘锅,所以最好是用不粘锅,如果家里没有不粘锅,那炒的时候就快速翻炒均匀。2 c7 Z4 u0 Y4 X9 @/ j$ ^
2.干辣椒根据自己和家人的口味来选择放或者不放,不能吃辣可以不放,喜欢吃辣就多放一点。
+ @3 R }/ Q; z; T3 C) l3.羊肉炒好出锅后可以稍微撒一点孜然粉,也很好吃,口感也很好。! K& F+ o" m+ Y4 d9 [* y: X# K7 R5 j* d
4、葱爆羊肉的重点在于“爆”,一定要大火爆炒,家里的火一般不如饭店火大,所以羊肉的量不要太大,防止锅温上不去
, {$ A2 v+ n, Q) B, [0 X5、制作的时候也可以用淀粉勾芡,看个人喜欢的口感决定
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