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[羊肉] 秋天起羊肉香,贴秋膘羊肉好,葱爆羊肉最好吃的做法,又嫩又香

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2020-10-3 17:59:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

  B# P* T0 D3 v8 A* Y秋天起羊肉香,贴秋膘羊肉好,葱爆羊肉最好吃的做法,又嫩又香,不腥不膻!# ^( P& {+ e& T' \, W
羊肉可以驱除寒气,是最适合冬天的滋补食材,但是在天气热的时候吃也可以驱除身体里在冬天积攒下来的寒气,达到冬病夏治的效果,用来调养身体也是很合适的。& F. J$ |/ n5 L* ]+ V2 I" b
适当吃一些羊肉可以调节身体虚寒,而且羊肉还可以健脾胃,天热时很容易食欲不振,吃羊肉还可以提高身体的消化功能。缓解夏秋更替带来的不适!
4 s  X* B3 v7 u9 r8 X( o: o接下来就教大家做一道葱爆羊肉,学起来还是很简单的,赶快动手做起来吧。
  l9 v& ]$ a( R1 a【菜品】:葱爆羊肉
$ r$ r4 U3 r/ D, `0 N. V) @% K【配料】:羊肉片300克、大葱一根、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、糖、水、干辣椒、姜、油4 Q) ~0 o: m; s; w* a4 j* X

% p. d' h- _" K/ P# G5 ?【烹饪步骤】
$ P& @% o$ w& m9 N: r1.先提前腌制羊肉,把买来的羊肉先清洗处理干净,切成均匀的薄片,在羊肉里加入10克生抽、1克料酒、3克玉米淀粉、15克蛋清、1克盐抓拌均匀,腌制大约15分钟,选羊肉时尽量要选择瘦的,把羊肉上的筋膜去掉,把姜切成丝,一根大葱切成小段。& M) o. n, _- X! Z0 H- V
: \4 {- {- v& U4 g4 y
2.拿个小碗,先调好料汁,加入8克生抽、3克玉米淀粉、4克糖、5克水,搅拌均匀。/ @* A4 F" P2 q& d
- t' l! g+ g/ U" @
3.把锅烧热,往锅里倒入大约30克油,大概比平时炒菜放的油的量多一倍,等油烧热后把姜丝和干辣椒都放进锅里爆炒出香味,干辣椒是用来调味的,如果喜欢吃辣可以多放一些,不喜欢也可以不放。
) U& g9 F: A7 Z$ U/ I) E# Y
8 \8 F! ]: c3 a8 _* G/ ?4.把腌制好的羊肉放进锅里快速翻炒,最好是用不粘锅比较好。
. P  m, j& j. g( [8 m
0 i  `6 D& X; K9 `! E( b$ [5.把羊肉炒熟后把切好的葱段放进锅里炒,再把已经调好的调料汁倒进锅里,等把羊肉翻炒均匀之后就可以出锅了,一份简单的葱爆羊肉就做好了。( U0 l7 o8 T1 R! e- f

$ Q8 F7 X) g. i6 ]0 n4 O7 X【烹饪技巧】:2 ~0 ~- W0 Y# w
1.买羊肉时可以选择瘦肉多的,把羊肉上的筋膜都去掉,这样炒出来的口感会更好。
: I' C+ J* D) x. {6 D, H1.因为羊肉里加了蛋清,炒的时候比较容易粘锅,所以最好是用不粘锅,如果家里没有不粘锅,那炒的时候就快速翻炒均匀。/ P- [& h+ r; a# f9 r+ K3 e4 n* m
2.干辣椒根据自己和家人的口味来选择放或者不放,不能吃辣可以不放,喜欢吃辣就多放一点。$ B/ }( S* ^9 O0 m( k
3.羊肉炒好出锅后可以稍微撒一点孜然粉,也很好吃,口感也很好。; a6 f0 k6 V2 E: I+ o
4、葱爆羊肉的重点在于“爆”,一定要大火爆炒,家里的火一般不如饭店火大,所以羊肉的量不要太大,防止锅温上不去
" ]2 U1 Q; \" _& E5、制作的时候也可以用淀粉勾芡,看个人喜欢的口感决定* g% V9 G( c( \9 |) ]. O, v

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发表于 2020-10-6 18:38:38 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2020-10-8 15:33:39 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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感谢平台
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发表于 2020-10-10 15:53:56 | 显示全部楼层
看起来就很好吃{:3_44:}
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发表于 2020-10-11 14:19:25 | 显示全部楼层
领钻石,支持一下楼主
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发表于 2020-10-12 17:33:19 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2020-10-14 14:08:57 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2020-10-24 13:42:07 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-25 13:04:19 | 显示全部楼层
您的分享很有用
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