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秋天起羊肉香,贴秋膘羊肉好,葱爆羊肉最好吃的做法,又嫩又香,不腥不膻!+ L7 n* T5 q; C- K" l4 P
羊肉可以驱除寒气,是最适合冬天的滋补食材,但是在天气热的时候吃也可以驱除身体里在冬天积攒下来的寒气,达到冬病夏治的效果,用来调养身体也是很合适的。
5 D7 \& \9 Y0 i) V# H适当吃一些羊肉可以调节身体虚寒,而且羊肉还可以健脾胃,天热时很容易食欲不振,吃羊肉还可以提高身体的消化功能。缓解夏秋更替带来的不适!3 a$ J$ W. x% \3 |
接下来就教大家做一道葱爆羊肉,学起来还是很简单的,赶快动手做起来吧。* S/ P) r Z5 S! k
【菜品】:葱爆羊肉
1 p# X5 b- C% n: ^! T* Z3 j7 H【配料】:羊肉片300克、大葱一根、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、糖、水、干辣椒、姜、油
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【烹饪步骤】$ K9 p, q) ?( D/ u8 M' Z, [" C1 D
1.先提前腌制羊肉,把买来的羊肉先清洗处理干净,切成均匀的薄片,在羊肉里加入10克生抽、1克料酒、3克玉米淀粉、15克蛋清、1克盐抓拌均匀,腌制大约15分钟,选羊肉时尽量要选择瘦的,把羊肉上的筋膜去掉,把姜切成丝,一根大葱切成小段。
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# `1 ~0 L! R+ G2 ~: t* z |2.拿个小碗,先调好料汁,加入8克生抽、3克玉米淀粉、4克糖、5克水,搅拌均匀。, j" E2 P) c7 M3 Z! t
- y) B) w! `- b1 I& [7 O- e+ s3.把锅烧热,往锅里倒入大约30克油,大概比平时炒菜放的油的量多一倍,等油烧热后把姜丝和干辣椒都放进锅里爆炒出香味,干辣椒是用来调味的,如果喜欢吃辣可以多放一些,不喜欢也可以不放。
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3 M- }- n, ~3 O# Q4.把腌制好的羊肉放进锅里快速翻炒,最好是用不粘锅比较好。
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7 o$ m3 {1 Y {% l6 i: ^ p5.把羊肉炒熟后把切好的葱段放进锅里炒,再把已经调好的调料汁倒进锅里,等把羊肉翻炒均匀之后就可以出锅了,一份简单的葱爆羊肉就做好了。" A0 F0 H5 [; k, I8 C- {4 U
: E+ U: r$ d' q2 H: D' a1 f【烹饪技巧】:: S4 S+ x" z* d
1.买羊肉时可以选择瘦肉多的,把羊肉上的筋膜都去掉,这样炒出来的口感会更好。4 f z b- @$ h. ^1 n
1.因为羊肉里加了蛋清,炒的时候比较容易粘锅,所以最好是用不粘锅,如果家里没有不粘锅,那炒的时候就快速翻炒均匀。
$ D8 o- Y) F' S: H7 K4 r2.干辣椒根据自己和家人的口味来选择放或者不放,不能吃辣可以不放,喜欢吃辣就多放一点。
5 A6 h; A0 M% s7 W2 S3.羊肉炒好出锅后可以稍微撒一点孜然粉,也很好吃,口感也很好。
& _3 T' p8 R# {+ O, e+ P! C# N' W4、葱爆羊肉的重点在于“爆”,一定要大火爆炒,家里的火一般不如饭店火大,所以羊肉的量不要太大,防止锅温上不去
, B; B- G3 D) f5 {5、制作的时候也可以用淀粉勾芡,看个人喜欢的口感决定4 Q; [% o O/ K, |* {/ W
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