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7 o& p: A0 ], b$ K5 Q, p4 }7 O秋天起羊肉香,贴秋膘羊肉好,葱爆羊肉最好吃的做法,又嫩又香,不腥不膻!
, h$ c, T. b0 E# W羊肉可以驱除寒气,是最适合冬天的滋补食材,但是在天气热的时候吃也可以驱除身体里在冬天积攒下来的寒气,达到冬病夏治的效果,用来调养身体也是很合适的。$ X- @# B: h- w' q z
适当吃一些羊肉可以调节身体虚寒,而且羊肉还可以健脾胃,天热时很容易食欲不振,吃羊肉还可以提高身体的消化功能。缓解夏秋更替带来的不适!
p. Q7 A6 }) F, S接下来就教大家做一道葱爆羊肉,学起来还是很简单的,赶快动手做起来吧。4 W8 m- ?3 q; W
【菜品】:葱爆羊肉4 T8 l, M2 G$ R& y+ W( Z+ W3 G
【配料】:羊肉片300克、大葱一根、生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、盐、糖、水、干辣椒、姜、油
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$ P* j+ z3 o4 }0 b2 V【烹饪步骤】
( B8 k$ \' S: h" K! u8 n1.先提前腌制羊肉,把买来的羊肉先清洗处理干净,切成均匀的薄片,在羊肉里加入10克生抽、1克料酒、3克玉米淀粉、15克蛋清、1克盐抓拌均匀,腌制大约15分钟,选羊肉时尽量要选择瘦的,把羊肉上的筋膜去掉,把姜切成丝,一根大葱切成小段。+ H, Q3 A9 c3 A9 L5 I: A$ U, Y7 R
; Q* X9 z: K/ n$ _8 a2.拿个小碗,先调好料汁,加入8克生抽、3克玉米淀粉、4克糖、5克水,搅拌均匀。( l. J% K9 i5 @/ s% x3 K
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3.把锅烧热,往锅里倒入大约30克油,大概比平时炒菜放的油的量多一倍,等油烧热后把姜丝和干辣椒都放进锅里爆炒出香味,干辣椒是用来调味的,如果喜欢吃辣可以多放一些,不喜欢也可以不放。5 Z3 e* }$ u( s, _ W5 ~# F9 r( f
) u. b9 l/ V0 i# }, m$ E. a3 v4.把腌制好的羊肉放进锅里快速翻炒,最好是用不粘锅比较好。( f/ j7 \1 }. k2 a7 c- F Z
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5.把羊肉炒熟后把切好的葱段放进锅里炒,再把已经调好的调料汁倒进锅里,等把羊肉翻炒均匀之后就可以出锅了,一份简单的葱爆羊肉就做好了。
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【烹饪技巧】:
( \1 n5 r# m3 E& m( B1.买羊肉时可以选择瘦肉多的,把羊肉上的筋膜都去掉,这样炒出来的口感会更好。
- o3 }. l' h0 ^% e. j7 o- H1.因为羊肉里加了蛋清,炒的时候比较容易粘锅,所以最好是用不粘锅,如果家里没有不粘锅,那炒的时候就快速翻炒均匀。
* K& U9 G; w3 D) Y4 R) L3 T/ T( g2.干辣椒根据自己和家人的口味来选择放或者不放,不能吃辣可以不放,喜欢吃辣就多放一点。# G5 u f' m2 u2 b3 ]* d8 o4 I
3.羊肉炒好出锅后可以稍微撒一点孜然粉,也很好吃,口感也很好。
b- |8 F# _! `1 D4、葱爆羊肉的重点在于“爆”,一定要大火爆炒,家里的火一般不如饭店火大,所以羊肉的量不要太大,防止锅温上不去
. Z- p8 }$ F' @: ~$ n9 {: i0 o7 k5、制作的时候也可以用淀粉勾芡,看个人喜欢的口感决定
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