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秘制私房酱汁大厨分享: N: F- r5 L) Z$ ]' P; i5 ~) H' S
美味鲜蚝汁
7 D, z; \7 x: |$ |3 R& ]分享：李二鹏. R- y8 a' W8 _$ z: n
口味：咸、香、鲜
4 O5 H: c+ a, i. E$ F% a! }8 a w+ P用料：
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制作：1 F& E: a, F) W- ?% j* Z
鲫鱼宰杀制净，放入不锈钢锅内，倒入清鸡汤，下入炒香的海米，用A料调味，封保鲜膜，入蒸箱蒸2小时，取出晾凉，过滤即可。
# g9 d9 A# j M1 A, Z. S适用菜肴：- _6 O5 ~; C7 g. n; l3 J
下面以“蚝香鲜菇配有机豆卷”为例，简介其用法。
4 x% [2 s! r+ E5 y; l, X0 G* H菜例：蚝香鲜菇配有机豆卷
6 K) A/ Y( g1 V; Z% y制作：
# M3 ^$ H& C4 p+ y6 ]3 G1.取鲈鱼净肉250克切小丁，加入虾仁220克、蛋清30克，一起放入搅拌机打成蓉，取出加姜汁10克，白胡椒粉、芝麻油各8克，葱姜水20克拌匀，摔打上劲，即成馅料。
7 Q& N. K0 L6 | Y2.取千页豆腐60克切成8×2×0.4厘米的片，分别卷入馅料8克、菜心丝5克，然后表面拍干淀粉，裹脆皮糊，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出沥油，摆盘。
( `8 [5 [5 @5 \3 o* i: i3.锅留底油烧热，加入鲜蚝汁85克烧热，放入滑过油的鲜香菇20克小火煨1分钟，出锅前淋葱油6克，浇在豆腐卷上，用焯过水的西兰花摆边即可。9 ?$ O2 g& }7 i$ H" h( O7 L
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发表于 2020-10-3 17:30:48
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