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解析江湖菜密码:2种核心底料制作

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厨艺豆

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发表于 2020-9-30 17:51:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

: k- f; h2 k  j8 b2 z$ K解析江湖菜密码:2种核心底料制作香辣型底料
. w0 k5 g( Z# k" i7 _7 f0 a
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6 a' N/ [( O$ R1 ]
酸辣型底料
% |  f  B: ~6 M' \3 I原料:圆红泡椒2500克、泡红椒节1500克、野山椒节1000克、泡豇豆末1000克、泡姜末1000克、泡椒油10升、八角100克、当归250克、陈皮150克、十三香5包4 w0 l  Z% B* n* f; p0 x! O8 Z
制法:  e8 j5 T5 q! w1 B. u& M  G. |- |$ `' L
净锅下泡椒油烧热,加入上述原料(十三香暂时不加入)小火炒1小时后,加入十三香即可。
" L( h- X4 w) q说明:这种底料含有大量水分不宜久放,注意根据平时用量炒制,夏季最好放入冰箱冷藏。这里选用自制复合泡椒油是为了突出泡椒味。如用色拉油、花生油等制作泡椒味底料会缺乏复合味感,略显寡淡而不够浓郁。
' l2 F9 t+ z4 t9 Q' J8 L. c4 O7 {! p4 ]" T6 A& O
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发表于 2020-10-2 14:09:25 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_63:}
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发表于 2020-10-3 17:10:33 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2020-10-15 13:22:41 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2020-10-22 17:03:28 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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发表于 2020-10-25 14:49:52 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2020-11-10 13:39:23 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2020-11-11 16:58:37 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2020-12-13 11:54:25 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2021-10-6 17:48:32 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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