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I ^8 N: @ C' T0 F2 n& Q羊肉火锅配方公开,开店创业的不错选择
- _& J; S6 y9 j羊蝎子火锅4 N2 q q6 a2 L6 R3 s+ J
羊蝎子火锅是非常受食客喜爱的火锅品种,它的制作方法并不复杂,最重要的是掌握好香料的配比,这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。
3 }- M8 J1 K( z& m, e做法:
. h# Y6 P+ r; P$ B1.取羊的脊椎骨剁成大块,用流动水冲漂1小时,放入冷水锅内,下葱段、姜片和料酒,大火烧开,捞出脊椎骨洗净。
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客人点菜时,取羊脊椎骨和煮羊脊椎骨的汤放入火锅内,下入枸杞、当归、姜片和葱段,搭配白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等上桌。香料中的大青叶在中药店可以买到,可以起到清热祛火的作用。干姜、白芷、陈皮主要起到增加鲜味的作用,而剩余的香料则起到祛膻的作用。+ `( j- N8 }) ]0 f
羊汤的制作方法:
* ?$ T5 \6 B$ ]# G7 j取羊棒骨洗净,切成大块,冲去血水,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火熬5小时,再改用大火冲汤1小时,过滤即可。
/ ^1 e" g, N) Z2 D羊汤不膻秘诀:7 D4 V+ T' D: R' P
1.鲜羊骨12.5千克斩重约500克的块,用清水泡2小时,入温水锅中大火烧开,去掉浮沫后用清水冲洗干净。
) |+ k- V6 E7 E2.锅内放入清水25千克,烧至90℃时将羊骨和单县羊肉15千克放入锅内,大火烧开,撇出血沫,然后放入生羊油2千克,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,放入香料(白芷125克,桂皮150克,草果、良姜各50克),煮出香味后再下拍松的葱段25克、姜块100克、盐50克,小火煮至羊肉成熟时,淋入香料水150克,搅拌均匀后离火。2 P9 \) B3 u f
3.捞出煮熟的羊肉晾凉,切成薄片,放入60个小碗内,撒丁桂粉(丁香、桂皮按1:1的比例混合后磨成的粉)30克,香菜末、青蒜苗末、味精各60克调味。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,分别装入60个碗内,淋上芝麻油60克,跟烧饼上桌。0 o. z- N0 T* w# t0 a
香料水的制法:
/ n' `( `' Z# r9 m将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、山柰各25克,小茴香15克,陈皮30克洗净,放入锅内,加入清水1干克,小火熬煮出香味即可。
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