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羊肉火锅配方公开,开店创业的不错选择3 K i g: A) J& y, o2 W
内蒙肥羊火锅
6 R8 W% H+ }8 ^! W* M% O肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种,其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种,用白汤来调配,成色奶白,可以涮烫羊肉和其他配料,是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。7 T: ^, G) \# e+ A* T8 w
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点,更因其是在营养师和医学专家指导下,除选用火锅汤料的基本调料外,另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品,科学调配、特殊加工而成。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品。
& E. Y/ G) h. m# \9 h0 ~1 f6 G下面,先来说说汤卤香料的配方。
' Q \7 \6 h7 b' l$ T5 L& R* L配方:
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9 ~3 i1 l2 t% C做法:
! j% J2 b" I, }+ W3 N# f将以上香料和药材洗净,用加入白酒的清水浸泡约30分钟,捞起,装入干净的纱布袋中,扎紧口,即为香料包。
' e( r7 L0 n2 u+ z白汤配方:( w; r% d" ]* ]0 l y
老母鸡2只,牛骨头2500克,羊棒子骨3千克,鸭骨架2副,清水50千克,香料1包,精炼羊油2千克,姜片100克,葱段50克,羊脑1千克。
7 @) J: t f; [$ V4 q做法:
6 I2 k9 [! b% z( L5 B# ?9 Q! O1.先将老母鸡宰杀,去尽毛及脚爪等,剖腹去内脏,将鸡身斩成较大的块;将牛骨头、羊棒骨洗净,入开水中汆一下水,捞起,沥水。/ Z0 A& _# R$ ^7 K- J
2.炒锅上火,加入精炼羊油烧至150度,下姜片、葱段炒香,倒入鸡块一同炒匀,炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜,起锅倒入不锈钢锅中,再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫,下香料包,改用小火熬约6小时,加羊脑再用大火冲汤2小时,至汤汁浓白后捞起料渣即可。: C9 X9 J. |7 s' ]
火锅汤卤配方:( H- J/ q; E# i- x& U) N
白汤3千克,姜片20克,葱节30克,蒜瓣40克,党参8克,大枣4枚,桂圆2个,精盐25克,味精、鸡精各5克,胡椒面3克,沙姜粉2克,牛油、羊油各5克,鸡油10克。) i* h3 N6 L$ e# V' [' W( ^) v6 O
做法:6 ~" I( S: |7 W
将熬好的白汤装入火锅中,加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开,打去浮沫,用中火熬约5分钟,即可用于涮烫羊肉和其他配料了。; D% m( d& n6 H: I9 P' z; W
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