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羊肉火锅配方公开,开店创业的不错选择
) m3 \! E% T C, j) }0 h0 J* R内蒙肥羊火锅
8 r; t" _' m* w {- m$ x+ [, B肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种,其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种,用白汤来调配,成色奶白,可以涮烫羊肉和其他配料,是很多火锅店目前常用的火锅汤卤。
! g( _7 t, x; z该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点,更因其是在营养师和医学专家指导下,除选用火锅汤料的基本调料外,另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品,科学调配、特殊加工而成。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品。/ D. [6 R# x ~
下面,先来说说汤卤香料的配方。' }: T5 e8 U5 x# _- z3 `% @& E
配方:2 V1 F3 I; H& l" @2 t. ?
) ?8 C2 b* b4 `5 z做法:, L# r4 r& F+ y6 C- _
将以上香料和药材洗净,用加入白酒的清水浸泡约30分钟,捞起,装入干净的纱布袋中,扎紧口,即为香料包。
+ i- s% h% s6 r2 g$ R白汤配方:, _: V+ F( X, w3 i
老母鸡2只,牛骨头2500克,羊棒子骨3千克,鸭骨架2副,清水50千克,香料1包,精炼羊油2千克,姜片100克,葱段50克,羊脑1千克。+ z0 \+ c; ^& n6 n8 A. Q
做法:
/ T- }! g e$ X6 q% z& p# M/ t1.先将老母鸡宰杀,去尽毛及脚爪等,剖腹去内脏,将鸡身斩成较大的块;将牛骨头、羊棒骨洗净,入开水中汆一下水,捞起,沥水。% _7 P2 K J2 {' b, W3 {
2.炒锅上火,加入精炼羊油烧至150度,下姜片、葱段炒香,倒入鸡块一同炒匀,炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜,起锅倒入不锈钢锅中,再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫,下香料包,改用小火熬约6小时,加羊脑再用大火冲汤2小时,至汤汁浓白后捞起料渣即可。" r* R Z2 Z! h' E$ y. m8 F
火锅汤卤配方:
1 }6 Q3 l' u5 P: F5 y% X' K; f白汤3千克,姜片20克,葱节30克,蒜瓣40克,党参8克,大枣4枚,桂圆2个,精盐25克,味精、鸡精各5克,胡椒面3克,沙姜粉2克,牛油、羊油各5克,鸡油10克。
0 w' U6 i5 C2 h( B, J5 R做法:% Q3 ]8 }8 u" A# ?9 j+ h
将熬好的白汤装入火锅中,加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开,打去浮沫,用中火熬约5分钟,即可用于涮烫羊肉和其他配料了。
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