方燕烤猪蹄全套配方资料

孤单的城 · 发表于 2020-9-15 16:48:20

方燕烤猪蹄全套配方资料
本教材内容共分 7 大版块
1、开店摆摊需要的主要设备
2、老汤熬制方法及保存
3、如何用老汤调制卤猪蹄的卤汤
4、猪蹄的挑选和前期处理
5、卤猪蹄
6、烤猪蹄
7、蘸料撒料的制作、炒糖色
一、开店或摆摊需要的主要设备此技术为实体店技术配方！
既然是开店，准备工作要充足。铺店铺选址，选择合格的猪蹄供应商，采购所需的设备等！这里将主要设备罗列出来，其他所需设备细件，学员自己酌情添置！
1 、卤菜用的锅（卤菜用的不锈钢桶））1 口或 2 口（根据生意情况，两个锅同时，出产的量大）
2 、烤炉（燃气烤炉、无烟碳烤炉、碳火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多）
3 、长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）；不锈钢容器（装调料蘸料）
4 、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶
5 、斩骨刀一把，厨房用小尖刀一把

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楼主热帖

曲散人离 · 发表于 2020-10-4 10:52:55

为天下厨师点赞

矜持cxxxx/ · 发表于 2020-10-16 16:08:18

有竞争才有进步嘛

谎哑 · 发表于 2020-10-24 11:42:15

支持一下

{:3_42:}

乱世惊梦 · 发表于 2020-10-26 15:33:40

有道理。。。

霸爷a · 发表于 2020-10-27 10:39:05

好样的师傅

可原 · 发表于 2020-10-28 17:51:23

愿网站越办越好

百花的深处※ · 发表于 2020-11-1 15:51:43

速度收藏

棾侣 · 发表于 2020-11-7 13:14:15

必须表示感谢

Smile晴天° · 发表于 2020-11-7 18:09:24

求带求带大师

方燕烤猪蹄全套配方资料

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