荞麦酱汁日本料理酱汁调制秘籍

今非昔比123 · 发表于 2020-9-13 17:33:28

日本料理酱汁调制秘籍
荞麦酱汁
材料：将酱油100cc、味醂100cc、柴鱼250g、昆布1250px、2,000cc的水进行混合即可制成。
此酱汁用于日式荞麦拌面中。
味醂：味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
柴鱼：冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。
昆布：昆布（Ecklonia kurome）亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。是一种具有很高药用价值的海藻。

孤独患者. · 发表于 2020-9-20 13:30:28

人人为我,我为人人~

24ka恏先生 · 发表于 2020-9-21 14:23:30

路过，学习下

卵人 · 发表于 2020-9-24 14:16:55

支持名厨笔记

妏与 · 发表于 2020-9-29 10:23:57

珍藏了

有我在i · 发表于 2020-9-29 14:45:32

和师傅学技术了

茶花眉 · 发表于 2020-10-1 14:41:07

感谢天下厨师平台

小嘻哈r · 发表于 2020-10-7 13:10:16

真是收益匪浅

a风语 · 发表于 2020-11-15 19:01:33

帮帮顶顶！！

ゆ魂淡 · 发表于 2020-11-22 17:01:07

好东西啊

荞麦酱汁日本料理酱汁调制秘籍

发表回复