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馋嘴牛蛙的酱料如何做
5 D' u+ T) J7 h( P( J. w这款馋嘴酱主要是用野山椒、麻椒、泡姜、泡椒和糍粑辣椒制作而成的，辣味浓郁但非常有层次，主要用来制作馋嘴牛蛙，也可以制作其他的馋嘴菜。3 D% Y5 P; b$ B% ^9 x
馋嘴蛙料# u8 ]# v) i _* F! b$ v
馋嘴蛙料具体做法) Y# U% L$ ~: P9 o' [5 d Q3 I
1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段，用10千克热水泡10分钟，倒出控干水分，放入搅拌机中粉碎成蓉，盛出。
! a. \* D% E7 C& W2. 锅内注入菜子油5千克，烧至六成热，先加入干麻椒400克炸香，再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香；, A: H F' ^0 {( N9 L
放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克，小火烧至香味浓郁，泡姜吐油；5 \0 S0 v2 S: I
放入粉碎好的辣椒蓉，继续小火炒香，再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒，不能粘锅。
) t( K; i$ @$ T; Y; e( s烹调菜肴时，除了用到酱料外，还要用到香辣油。它的熬制方法是 ：
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! j: C& o7 r4 P+ i \有了酱料有了油料，菜肴的做法是 ：+ j" Z" A8 x/ l* ~" l2 e
1. 将净牛蛙500克（净料每只重约125克）放在盛器中加盐6克、料酒25克、伟丰姜汁水5克腌制片刻，倒入漏勺内控水，再入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸10秒至断生，捞出控油。! V9 a V: ]6 ]
2. 锅内留底油，加入蒜子45克煸炒出香味，依次 加入水600克、盐8克、味 精6克、鸡粉5克、糖4克、牛蛙料400克烧开，加入控干油分的牛蛙，烧40秒后加入丝瓜段350克，继续烧4分钟，将烧好的丝瓜先盛入盛器底部，再将牛蛙盛在丝瓜上，牛蛙顶上摆上香葱段。! H7 @3 h) P/ _% {4 n) |6 o
3. 另起锅内加麻椒10克、香辣油60克、色拉油40克烧至八成热，将辣椒节20克炝香，出锅将油和料一起浇在牛蛙上即可。 u# N# ?4 o# k, d
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发表于 2020-9-11 17:56:24
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