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[海鲜] 馋嘴牛蛙的酱料如何做

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发表于 2020-9-11 17:56:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20200907015516.jpg $ T# s+ \8 I# ^! g& m$ E& g# x
馋嘴牛蛙的酱料如何做
% j, u& T* S9 F这款馋嘴酱主要是用野山椒、麻椒、泡姜、泡椒和糍粑辣椒制作而成的,辣味浓郁但非常有层次,主要用来制作馋嘴牛蛙,也可以制作其他的馋嘴菜。& H8 ^1 f$ q' O7 l9 E- ?1 e
馋嘴蛙料
+ F; _9 z* ^( n' J2 L( y( y馋嘴蛙料具体做法, \$ G3 I) J. j7 x6 |
1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段,用10千克热水泡10分钟,倒出控干水分,放入搅拌机中粉碎成蓉,盛出。
; C$ W  I3 e: D& a0 i2. 锅内注入菜子油5千克,烧至六成热,先加入干麻椒400克炸香,再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香;9 f0 g$ j" m7 [
放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克,小火烧至香味浓郁,泡姜吐油;7 H4 i6 W4 v+ ~8 I: f3 q# L
放入粉碎好的辣椒蓉,继续小火炒香,再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒,不能粘锅。
& t2 \+ i% K/ C3 m  S烹调菜肴时,除了用到酱料外,还要用到香辣油。它的熬制方法是 :+ a' M9 _3 S: ^. y& l& m, m  P
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  o& f4 A  L9 @/ x3 C
有了酱料有了油料,菜肴的做法是 :9 ~9 d$ Q8 X+ K0 t* d4 k" m
1. 将净牛蛙500克(净料每只重约125克)放在盛器中加盐6克、料酒25克、伟丰姜汁水5克腌制片刻,倒入漏勺内控水,再入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸10秒至断生,捞出控油。
+ F* ^( x2 b7 r( [2. 锅内留底油,加入蒜子45克煸炒出香味,依次 加入水600克、盐8克、味 精6克、鸡粉5克、糖4克、牛蛙料400克烧开,加入控干油分的牛蛙,烧40秒后加入丝瓜段350克,继续烧4分钟,将烧好的丝瓜先盛入盛器底部,再将牛蛙盛在丝瓜上,牛蛙顶上摆上香葱段。+ H; f( Q2 a( w& N, `3 _) v
3. 另起锅内加麻椒10克、香辣油60克、色拉油40克烧至八成热,将辣椒节20克炝香,出锅将油和料一起浇在牛蛙上即可。
/ z5 `0 `, G3 O/ m" y( a; o; ]7 d% s8 z; A8 D
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发表于 2020-9-12 18:05:34 | 显示全部楼层
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发表于 2020-9-14 14:02:58 | 显示全部楼层
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发表于 2020-9-25 13:02:18 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2020-9-29 12:02:32 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-14 14:50:19 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2020-10-22 11:23:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-25 16:05:54 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2020-11-8 17:07:30 | 显示全部楼层
今非昔比中国好厨师!~
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发表于 2020-11-12 10:00:31 来自手机 | 显示全部楼层
哦哦哦哦哦哦哦哦哦
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