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[海鲜] 馋嘴牛蛙的酱料如何做

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发表于 2020-9-11 17:56:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
微信图片_20200907015516.jpg / d( ^" n! }" ^
馋嘴牛蛙的酱料如何做
3 H* @% l5 f8 F这款馋嘴酱主要是用野山椒、麻椒、泡姜、泡椒和糍粑辣椒制作而成的,辣味浓郁但非常有层次,主要用来制作馋嘴牛蛙,也可以制作其他的馋嘴菜。  c+ y' ~6 K; m; r5 @3 @8 Z+ N  k( @
馋嘴蛙料
! n" n, G* h: q( |6 _. e馋嘴蛙料具体做法
( T9 u. c' [( \' o4 i: Z1.将干辣椒1.5千克剪成长3厘米的段,用10千克热水泡10分钟,倒出控干水分,放入搅拌机中粉碎成蓉,盛出。
' m- J6 N+ o* h( c  |0 {6 v0 R2. 锅内注入菜子油5千克,烧至六成热,先加入干麻椒400克炸香,再倒入色拉油15千克、二郎山泡姜末10千克小火炒香;
) f( r# |$ z& ?; Y& o! Q放入冰糖250克、天府醪糟660克、云南高原野山椒末2.1千克、蓉山新津县泡辣椒末3千克,小火烧至香味浓郁,泡姜吐油;
! [  b( p" Z; ]" |放入粉碎好的辣椒蓉,继续小火炒香,再加入五香粉50克、王守义十三香2盒炒匀即可。炒制过程用小火不断翻炒,不能粘锅。
% a( E& K0 q2 U烹调菜肴时,除了用到酱料外,还要用到香辣油。它的熬制方法是 :
4 _! l( W. D7 |# r2 ^" I
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7 e7 h/ e% Q3 |- N# `; r有了酱料有了油料,菜肴的做法是 :4 I. Q$ P* u! a8 Q2 \
1. 将净牛蛙500克(净料每只重约125克)放在盛器中加盐6克、料酒25克、伟丰姜汁水5克腌制片刻,倒入漏勺内控水,再入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸10秒至断生,捞出控油。
9 w: I/ b) T; P% A: T+ ~2. 锅内留底油,加入蒜子45克煸炒出香味,依次 加入水600克、盐8克、味 精6克、鸡粉5克、糖4克、牛蛙料400克烧开,加入控干油分的牛蛙,烧40秒后加入丝瓜段350克,继续烧4分钟,将烧好的丝瓜先盛入盛器底部,再将牛蛙盛在丝瓜上,牛蛙顶上摆上香葱段。
# i+ D! y2 b5 }" T% W5 ?$ d% T) X3. 另起锅内加麻椒10克、香辣油60克、色拉油40克烧至八成热,将辣椒节20克炝香,出锅将油和料一起浇在牛蛙上即可。- [4 P6 C& @+ Z2 }

% k& X6 H  g4 m* t3 ]
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发表于 2020-9-12 18:05:34 | 显示全部楼层
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发表于 2020-9-14 14:02:58 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2020-9-25 13:02:18 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2020-9-29 12:02:32 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-14 14:50:19 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2020-10-22 11:23:26 | 显示全部楼层
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发表于 2020-10-25 16:05:54 | 显示全部楼层
和师傅学技术了
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发表于 2020-11-8 17:07:30 | 显示全部楼层
今非昔比中国好厨师!~
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发表于 2020-11-12 10:00:31 来自手机 | 显示全部楼层
哦哦哦哦哦哦哦哦哦
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