分享一款干锅酱干锅牛蛙肉质细嫩

今非昔比123 · 发表于 2020-9-8 18:02:28

本帖最后由半子于 2023-5-9 23:06 编辑

分享一款干锅酱干锅牛蛙肉质细嫩
干锅牛蛙
制作/李林忠
餐厅/蒙A海鲜啤酒屋
用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱，以此爆炒牛蛙，动作一气呵成，成菜迅速快捷，牛蛙质地细嫩、香辣入味。
制作流程：
1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。
2.牛蛙250克宰杀治净，改刀成小块，纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀，再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆，下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用。
将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀，再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆
下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩，捞出沥油备用
3.锅入底油烧热，下洋葱块150克稍煸，调入少许盐、味精翻匀，出锅垫入盘中。
4.锅入料油100克烧至五成热，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出，离火下干锅酱75克，上大火翻炒均匀，接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀，装盘后撒白芝麻，点缀香菜段即可走菜。
干锅酱制作：

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18632355589 · 发表于 2020-9-18 22:03:19

相师傅们学习

东方大明KFDFDM · 发表于 2020-9-19 17:20:36

真不错看上去非常好吃

无味 · 发表于 2020-9-26 13:33:51

师傅真的是好样的

痞爹 · 发表于 2020-10-1 16:30:39

好强大天下厨师

像戏 · 发表于 2020-10-2 15:12:35

谢谢您师傅

邶风 · 发表于 2020-10-4 11:14:28

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

颤吻 · 发表于 2020-10-5 18:26:20

沙发！沙发!{:3_53:}

17720592709 · 发表于 2020-10-6 13:00:34

学习学习，

凉薄无爱 · 发表于 2020-10-15 11:00:45

楼主真好~

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