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行政总监

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发表于 2020-9-8 18:02:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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分享一款干锅酱干锅牛蛙肉质细嫩
干锅牛蛙
制作/李林忠
餐厅/蒙A海鲜啤酒屋
用豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬匀成干锅酱,以此爆炒牛蛙,动作一气呵成,成菜迅速快捷,牛蛙质地细嫩、香辣入味。
制作流程:
1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干。
2.牛蛙250克宰杀治净,改刀成小块,纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀,再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆,下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥油备用。
将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀,再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆
下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出沥油备用
3.锅入底油烧热,下洋葱块150克稍煸,调入少许盐、味精翻匀,出锅垫入盘中。
4.锅入料油100克烧至五成热,下蒜瓣75克煸香,加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出,离火下干锅酱75克,上大火翻炒均匀,接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀,装盘后撒白芝麻,点缀香菜段即可走菜。
干锅酱制作:
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发表于 2020-9-18 22:03:19 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习
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一星炒锅

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发表于 2020-9-19 17:20:36 来自手机 | 显示全部楼层
真不错看上去非常好吃
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发表于 2020-9-26 13:33:51 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2020-10-1 16:30:39 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2020-10-2 15:12:35 | 显示全部楼层
谢谢您师傅
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发表于 2020-10-4 11:14:28 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
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发表于 2020-10-5 18:26:20 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_53:}
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发表于 2020-10-6 13:00:34 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习,
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发表于 2020-10-15 11:00:45 | 显示全部楼层
楼主真好~
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