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11款私房酱汁配方$ ?; ^: m X" m" c' {
1柱候酱配方3 W1 [; W+ A: R
腐乳2块 海鲜酱2瓶(240克/瓶) 柱候酱6瓶(240克/瓶) 四季宝花生酱1瓶(510克/瓶) 冰糖200克 葱花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味乡香油130克 淘大金标老抽60克,色拉油500克, 香料水1800克。8 a: W/ B+ s- I1 E9 S, E
2、香辣金菇牛柳汁配方
5 I+ v/ C, |+ X葱花20克 姜末10克 蒜茸40克 红光门牌菜籽油160克 辣椒面18克 水800克 大喜大牛肉粉20克 剁碎郫县豆瓣酱100克。
0 @ J9 Q2 { m, H! S3、带鱼酱配方
: d, B2 g; p. {: Y% H红烧带鱼碎500克 淘大金标老抽50克 李锦记旧庄蚝油50克 厨之宝料酒55克 砂糖20克 盐5克 葱姜蒜各20克 二汤310克 色拉油100克。
Q4 I- L$ @: z9 r) u' G4、糖酱汁配方(糖酱鸭腿)
' U/ H. ?' I5 o料酒24克 米醋120克 糖15克 盐12克 胡椒粉8克 葱35克 姜5克蒜34克 水185克油640克 色拉油140克 淘大金标老抽20克。- ~$ W; @2 M. L9 @9 n8 Q$ w4 e/ I0 I" l
5、XO酱配方(XO酱爆扇贝皇、XO酱炒时蔬)
3 S H) V% h5 U+ F, V0 ^3 w/ u: q炸酥牛肉末120克 砂糖150克 旧庄蚝油80克 辣椒粉60克 鸡粉50克 蒸熟海米碎250克 熟金华火腿碎250克 蒸熟瑶柱碎250克蒜茸400克(冲水30分钟) 姜茸75克 鸡粉50克 色拉油1000克清水600克 郫县豆瓣酱80克(海米 火腿 瑶柱都要炸酥)。, \: Z' I+ x) w
6、咖喱酱配方(咖喱面包鸡、咖喱大虾 咖喱龙虾)6 y8 [. J$ Y& t- T& {: B/ y
洋葱碎1200克 妙多牌咖喱粉720克 细辣椒面25克 姜茸165克 蒜粉90克 盐60克 色拉油300克水560克黄油230克。
$ i6 ~2 _7 F5 t0 W7、黑椒汁配方. K$ N; u8 | a- b7 S
洋碎350克 蒜茸150克 姜茸150克 黑胡椒碎150克 蚝油250克 糖45克 草菇老抽90克 黄油50克 自制牛肉酱1500克。
; D9 J5 F9 Q9 n# T c' w8、豆瓣鳕鱼配方
# b5 [( w+ r' }. |郫县豆瓣酱60克 金鼎泡辣椒30克 红光门牌菜籽油100克 香葱茸20姜茸10 蒜茸40糖60克 水400克。9 l% K% s& k8 j9 s& D* r
9、海参汁配方
1 i% |! F9 V* n% |: n浓汤2200克 蚝油725克 糖100克 胡椒粉7.5克 草菇老抽40克 生大葱白5斤切粒炸好金葱后放入。- q+ r; B, @# L( n6 G+ C4 v8 j8 w
10、浓香葱油配方(烧辽参 白灼腰花)" l! {/ C1 z+ s" l$ k
色拉油5斤 练好的猪油1斤 净大葱白切大粒5斤 蒜片150克 姜片150克 干葱小片250克 香菜根带梗切碎150克。/ Z% B( f/ G' m# g
11、秘制红烧肉配方( k% r) T: w% O4 ?
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