这才是老汤鱼火锅正确的技术配方，有多少人走了弯路

今非昔比123 · 发表于 2020-8-25 17:39:16

这才是老汤鱼火锅正确的技术配方，有多少人走了弯路！
特点：
“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味。
然后涮烫和蘸食各种荤素原料。
烫食的原料：
“老汤鱼火锅”烫食的原料以淡水鱼类为主，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼等；烫食的荤类原料有羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅掌等；烫食的素菜有生菜、油麦菜、豌豆苗、白菜、土豆、粉丝等。此外，还可烫食其它海鲜原料。其方法是，先烫食鱼类原料，再烫食荤类原料，最后烫食素菜。
调制味碟
红油味碟：将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。
蒜泥味碟：将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。
麻酱味碟：将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。
鱼香味碟：将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后，用少许油炒香，再调入白糖、醋、葱花即成。
此外，还可以将火锅底料中的汤汁舀出，调入精盐、味精，制成原汤味碟。

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楼主热帖

袜子 · 发表于 2020-9-23 17:05:26

好无私的师傅

静静的秋 · 发表于 2020-10-10 11:37:19

天下厨师网的师傅们好强！

缘来是你 · 发表于 2020-10-19 11:57:27

谢谢您师傅

恭喜发财 · 发表于 2020-10-22 22:35:34

大师们请解除封印

落荒而逃 · 发表于 2020-10-25 17:51:00

冒泡看帖{:3_44:}

怕瓦落地 · 发表于 2020-10-26 11:15:37

师傅能在分享些么

何苦 · 发表于 2020-11-3 18:53:06

楼主真的很无私

旅友 · 发表于 2020-11-7 10:25:13

感谢楼主

只爱不碍 · 发表于 2020-11-8 17:28:37

必须收藏~~~

这才是老汤鱼火锅正确的技术配方，有多少人走了弯路

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