白灼特点及其酱汁｜菜品

今非昔比123 · 发表于 2020-8-23 04:39:26

白灼特点及其酱汁｜菜品
厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！
作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
“作为我国八大菜系之一的粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。”
白灼几款常用酱汁的制作方法：
海鲜豉油
锅内放入生抽100克，美极鲜味汁30克，老抽、鱼露、龟甲万酱油各20克，白糖90克，水500克，大火烧开，改用小火熬出香味后放入味精50克调味，放凉即可。
豉油皇

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芥辣豉油汁
熬好的海鲜豉油50克，加入青芥辣3-5克调匀即可。
桂花糖水汁
熬好的冰糖水100克，加入桂花酱10克拌匀即可。

386208020 · 发表于 2020-8-23 18:24:22

不是厨师也学习一下

︶暖笑0 · 发表于 2020-8-27 17:38:30

谢谢楼主，共同发展

重启人生 · 发表于 2020-9-2 14:20:52

过来看看的

七月r · 发表于 2020-9-4 13:56:14

向师傅表示感谢

恋戦 · 发表于 2020-9-9 17:12:13

先收藏啦

看看 · 发表于 2020-9-9 22:24:48

认认真真学习中。

荒梦 · 发表于 2020-9-10 13:52:53

路过，支持一下啦{:3_56:}

杳无期 · 发表于 2020-9-10 16:28:18

看帖回帖是美德！

薄荷绿° · 发表于 2020-9-12 11:11:58

找到配方了~~

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