只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 999|回复: 21
收起左侧

门店合同到期,麻辣香锅绝密配方分享给大家

[复制链接]

1742

帖子

1万

贡献

5万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
24832
发表于 2020-8-21 17:41:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
8_副本.jpg
门店合同到期,麻辣香锅绝密配方分享给大家
麻辣香锅味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅,其借鉴了火锅干锅的精髓,让众多顾客为之着迷。
麻辣香锅配料灵活,吃法新颖,可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等,内容丰富,荤素搭配,根据个人喜好挑选各种食材融入一锅。
而在辣味上,则进一步细化,麻辣、香辣、微辣、中辣、重辣,因人而异,适宜餐厅经营与操作。因此,已被越来越多的都市人喜爱。
麻辣香锅实用版
(附秘制香锅酱及香锅油配方)
A、荤料:
明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血、鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚、脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
B、素料:
土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干、宽粉、年糕、面筋等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
调料(以所选原料800克计):
香锅油150克,秘制麻辣香锅酱50克,花椒10克,干灯笼椒10克,蒜仔10粒,葱节、姜片各10克,鸡粉10克,盐5克,白糖5克,高汤40克,花生碎、芝麻、香菜各适量。
制作方法:
1、将各种原料改刀,经过初加工处理后,摆在展示柜或台面上供顾客自主选择。
注:
改刀以美观及易于入味为原则,如虾要剪去虾枪和须,开背去虾线,鱿鱼剞花刀,鳝鱼切片,肉类切片,土豆切条,藕切片,蘑菇撕片等。
2、锅烧开水,青花椒与干灯笼椒入锅中焯水,捞出沥水备用。
3、将顾客所选各种原料,根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水,然后捞出沥油或沥水待用。
注:
根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法,如虾要炸熟并复炸,使外皮酥脆,牛蛙滑油使之鲜嫩,土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。
4、净锅上火烧热,放色拉油20克,放蒜仔、葱节、姜片煸炒,然后放入70克香锅油,下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香,再下入处理好的原料炒均,下入高汤,加盐、鸡粉、白糖调味,浇入剩余80克香锅油,大火翻炒均匀,起锅盛入盛器中,撒入花生碎、芝麻,放香菜点缀即可。
香锅油:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复.(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)

秘制香锅酱:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复.(注:回复后如未显示‘刷新’页面即可)

提示:
此酱料为微辣,如需要中辣,可以适当增加干辣椒的数量;如需要重辣,则可以采用高辣度的辣椒品种,如福建辣椒王、小米辣;同样,加大麻度可适当增加青红花椒的数量进行调节,今天配方分享到这里,评论你想学的菜,明天就更新!
配方仅供参考

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

100

帖子

31

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
131
发表于 2020-8-29 17:49:26 | 显示全部楼层
以后我也来分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

83

帖子

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
102
发表于 2020-9-6 15:33:12 | 显示全部楼层
向今非昔比学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

121

帖子

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
139
发表于 2020-9-15 16:46:54 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

221

帖子

1331

贡献

2569

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1957
发表于 2020-9-18 22:00:07 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

9

帖子

68

贡献

66

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
79
发表于 2020-9-19 07:59:10 来自手机 | 显示全部楼层
很实用!感谢分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

141

帖子

36

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
168
发表于 2020-9-29 16:30:56 | 显示全部楼层
学习啦~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

104

帖子

30

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
134
发表于 2020-10-4 05:37:54 | 显示全部楼层
也学学冷锅菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

38

帖子

6

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
47
发表于 2020-10-5 11:32:17 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

96

帖子

21

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
114
发表于 2020-10-12 13:31:19 | 显示全部楼层
今非昔比支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2021-6-16 10:33 , Processed in 0.197957 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表