|
|
; Z+ E/ P/ X, K. Z! d3 u' `大厨教你做一道传统豫菜：糖醋鲤鱼焙面，口味酸甜，香嫩可口
$ `" n' U* C2 l( q2 x今天给大家分享的这道美食是一道传统豫菜：糖醋鲤鱼焙面，这道菜是由苗师傅和朱师傅共同给大家制作，这道菜前身是糖醋熘鱼，后来经过大厨改进才有今天的糖醋鲤鱼焙面，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”
7 O% R8 p! W. T, @: g1 w2 z+ n5 [
; }3 X; r8 L' p' Q5 L! {【焙面的制作】
. j* C$ a2 k# \4 s0 z `1、盆子加入高筋面粉，加入盐和碱面，然后加入清水把面搅拌成面絮状 ，一斤面粉加水量在300克左右，然后不断的按压，把面团按压在一起，面和光之后用袋子盖着饧面，饧面时间夏季30分钟左右，冬天需要50分钟左右，饧面能够提高面的弹性和光滑度，为下一步遛面打基础。
2 e, V F+ L$ ^9 H# h7 O/ U J/ w8 k3 C9 n3 c
2、30分钟后面饧好只后就可以开始遛面了，遛面是为了拉出粗细均匀的面条打基础，遛面的标准是让面的两头都能够粗细均匀，其中拉伸面，甩面，上劲这3个动作要连贯，一气呵成。5 }/ P: K+ U3 C0 ^ d3 ]. P
; ?# x( `% c5 v- K! B( J3、面遛好之后下一步就可以取出一部分拉面了，把拉好的面条放在桌子上，桌子上面这一层白的是面粉6 B" f Z* y7 x
然后再撒上一层面粉，撒干面粉能防止面条粘连，经过苗师傅反复重合拉面，细如发丝的拉面就做好了。/ x, e% e$ e# G6 @ f3 H% T+ G3 \
, ~7 m7 j2 q; d k
4、用刀把拉好的面条切成段，然后用手拖起来，入4-5成油温的锅内炸金黄香酥，入锅后要轻轻的用勺子拨动下，防止粘连在一起，然后用笊篱轻轻的捞出
0 |3 `! G- {7 ]/ X5 ~, T轻轻的放在吸油纸上面吸油。1 f$ X4 q4 Z N# Q" I5 n
【糖醋熘鱼的制作方法】, |5 { v# |4 r0 [+ q4 E
1、把宰杀好的鲤鱼介一字花刀，然后给鲤鱼沾匀粉芡备用。" t4 v8 G8 {0 F; N, J0 z
" P( m( c% [ ^# o$ z6 E9 o2、锅上火加入适量的植物油，油温烧至170度左右，下入鲤鱼炸制，油炸期间不断的把油淋在鱼身上面，能够加速鱼肉的快速成熟，浸炸成熟。
8 }" t, D# P( {) i! w! |8 e' X
( F# E1 t m; i3、另外一口锅加清水下入拍破的葱姜，然后再加入盐，再加入白糖，白醋，味汁调好后把鲤鱼放进去。+ ^) i; b; t t+ t% l9 K& \
" R0 C- N1 B; {: s8 k3 T/ M9 _
4、用勺子不断的把味汁淋在鱼身，烧制50秒左右，然后把鱼翻身烧制另外一面，另外一面烧制10秒左右即可捞出装盘。& W! _2 v: ^- }7 e
5、锅内的原汤汁倒出不用，锅内加底油，下入番茄酱，把番茄酱炒翻砂，然后加入清水，再加入白糖、白醋，加入盐调底味，然后再加入橙汁调和酸甜味道，用生粉水勾芡粘稠，再加入炸鱼的热油烘汁，把糖醋汁烘起来，然后趁热浇在鲤鱼上面。) P2 x- F& E; s+ t
6、最后盖上炸好的焙面即可。
( w- E% h6 F9 h, c% O
5 o5 Z5 p* q. T- F# n3 a2 [ o |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-8-16 21:24:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
