菜例：香芋荷包蛋

今非昔比123

菜例：香芋荷包蛋
有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。
原料：
荔浦芋头100克，鹌鹑蛋150克，番茄块50克，青红尖椒圈40克，姜片、蒜片、葱段各5克。
调料：
二汤50克，生抽、蚝油、盐、鸡精各适量。
制作：
1.荔浦芋头去皮切成薄片，入七成热油炸至金黄，捞出沥干。
2.鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。
3.锅留底油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各5克炸香，下番茄块50克、青红尖椒圈40克炒匀。
4.淋二汤50克熬开，调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓。
5.倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋头片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋红油即可装盘上桌。
注意事项
淋油时应该注意以下问题：
1.淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味。
2.淋油要适量，太多易使芡脱落。
3.淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋人鸡油，红色、黑色菜淋入麻油，辣味的菜要淋入红油。

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