炖涮锅正当时 红焖羊肉火锅

今非昔比123

; c. J% S" f/ ?炖涮锅正当时
" I: O  r- o% j红焖羊肉火锅
* y: j" m9 I5 o8 a1 C% T初加工  
. e  F# Y/ F! W/ s/ r- H1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。
+ L5 ]$ n$ s( w0 B' \0 i羊排、羊腩、羊前腿
8 p1 v. A: P" w: I$ F原料焯水
% O3 C7 ]4 l) j: n$ f8 g放油煸炒香料
下入肉料煸炒
下酱料煸炒
/ z  f( E7 x+ B1 T, ]* p+ ]1 G加水烧开后入高压锅
) @4 m& L8 n% j- f2 ?, y加入尖椒和洋葱
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟
2 H& A  A% [3 L0 n  U熟处理  
4 o( }. y0 q' G* D锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料

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炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
1 A4 E4 u! j8 W/ j! }& j0 g' U在线答疑Q&A
Q  为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？
* L1 a4 y- c* t# Q) s0 d) VA  羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。

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ゆ傻淡

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江南慕雨

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