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7 K! t; m. A( ^0 V4 {炖涮锅正当时
* N: Y$ a( |( a/ ^红焖羊肉火锅1 E3 Y; ^4 M2 N* e Z- ^
初加工 . `0 }% \+ E. G8 k3 L+ j# U
1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。; Z& y5 R' u0 q" t7 u* J) |
2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。
+ Z5 Y& k0 N, r' \) q+ ~羊排、羊腩、羊前腿
' |; N8 B T( x8 c/ f( Z A2 g原料焯水
& }& e/ [3 u' W& G; L. V放油煸炒香料/ f6 a+ {% @* _$ v5 x& i4 D7 r; l% C
下入肉料煸炒9 z7 C; C$ n1 w, V |) C9 n$ D9 p
下酱料煸炒
0 ?4 s9 G3 Y7 s) _; i; Y6 J加水烧开后入高压锅4 O, h: W+ C4 s
加入尖椒和洋葱
& P( g `: Z( Z8 p5 Z/ G3 ]- V上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟8 i0 Q; E1 F1 P$ U$ z+ ?+ `
熟处理 $ p$ [) y, \$ d, ?5 M4 n
锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。: v2 {( K! N% p" z- j/ T. n
上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
. ^1 Q) J$ j+ u8 Q7 W* e在线答疑Q&A
0 C) B9 y4 E* U4 u+ U( i) f8 j1 LQ 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？
% T2 N0 |8 H. O% M- XA 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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