|
|
1 S+ Q- r" _7 N) j
炖涮锅正当时6 v3 z6 y3 P) w# O6 ^6 d
红焖羊肉火锅6 F+ M" c; ?' g
初加工
( f; i9 t/ |* [* i7 w1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。/ q1 q6 r7 @: ?3 h1 e. x- v
2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。
' }8 e: J& Z! p& G羊排、羊腩、羊前腿+ v0 j) [% {0 Q2 L; f# z
原料焯水
3 T( ]" b! d7 a% }放油煸炒香料
4 f$ u+ T4 M) o. g# L0 U下入肉料煸炒0 L: w! R! k2 Q/ r* }! M
下酱料煸炒, ], Z A1 S$ W9 `: h& t# \
加水烧开后入高压锅4 j& H" M, I$ i0 I
加入尖椒和洋葱. C6 ]/ d7 X4 ~% x% B& k. v
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟
4 m3 O( o, W- a熟处理 & H6 `; _7 g- v" ~4 y) t7 p0 o8 T4 l
锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
% E9 b: t4 M$ O4 T, t7 `) G$ [上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。: {! }. t# R, R) \
在线答疑Q&A! [+ s, d- F0 ]9 ~) o7 A2 g
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？
" i f8 s. B$ T, m+ K. i1 yA 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。
' ^* Y1 }$ F- K/ X1 j; }, S0 B
9 y1 J' M9 h3 Y7 D* K' } |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
