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0 O! y- ?+ N0 n6 n炖涮锅正当时* I2 O5 [$ E# h+ y
红焖羊肉火锅$ x8 p1 P7 g! |" D( p C* i
初加工 " D7 f1 G* g. r
1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
& V! y% F, h# _0 d& S7 o* c% `2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。6 O* v$ Q8 L! ?& _
羊排、羊腩、羊前腿
/ Z1 y' @* o/ ^; ~5 X- H原料焯水 D8 C- p+ g% S
放油煸炒香料' a; g |) M: R, f& g" ~
下入肉料煸炒0 ?/ k1 I+ P" U( C/ g/ M
下酱料煸炒3 |; W$ B$ w" B, `. F- H
加水烧开后入高压锅
; z* g a0 g" D( p; D4 a* x. S9 Y加入尖椒和洋葱+ O( i) q$ s% @4 \+ x
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟' C. \0 q2 D. W$ M
熟处理 2 y8 K5 l3 r( K% I; R% y+ |
锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。' d, O* M; }" `8 y' ^
上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
0 {& J. `1 v2 }4 B; D在线答疑Q&A, `' J( S9 f9 {4 Z0 w
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？
9 f% l8 ^3 b+ M# n3 O1 qA 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。' V8 T3 W, z4 M, W. h+ M9 e
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雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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