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炖涮锅正当时
0 C6 w$ V8 {6 f( ~) _红焖羊肉火锅
. }8 i$ M1 w3 p- o- J初加工
" s; P1 R5 d# _# ^0 x1 l. u1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。3 m: Q. U" F* y
2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。
! _/ R* K0 ^. x" ?& P$ J羊排、羊腩、羊前腿
6 |, p* T( Q3 Q0 I0 @1 D8 P原料焯水
0 C. ~/ L7 ]- M3 M放油煸炒香料
" A1 H+ E* j# ?下入肉料煸炒# b2 E' w) \ [8 A$ D
下酱料煸炒
- R9 x9 Y. c V1 q- h加水烧开后入高压锅% a; N0 ^* {( W. _. n
加入尖椒和洋葱2 l- \2 A+ B6 z4 n6 a: C! j n0 B# Z
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟
{/ y# s H& E" c2 v! t, D7 |熟处理 : q, H& C0 w5 U2 p0 D: ^6 j
锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
; B% U3 H. r9 ]* b. Z上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。. z" \0 |3 _. c4 ? _0 G+ z4 s
在线答疑Q&A- T! y# q+ A1 P2 [+ G+ g- N& E
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？5 ?7 _& H" s7 @# l/ k5 k ^/ z
A 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。
) t( s# E, q& I# W6 E& g: f, @0 q2 V. Q7 h6 @
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雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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