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; c. J% S" f/ ?炖涮锅正当时
" I: O r- o% j红焖羊肉火锅
* y: j" m9 I5 o8 a1 C% T初加工
. e F# Y/ F! W/ s/ r- H1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净,分别斩成5厘米见方的块,均放入沸水中大火焯透,捞出控水。( H' v# U4 S! F0 A# q% O
2.红萝卜、白萝卜各250克去皮,切成滚刀块;尖椒100克顺长一切为二;圆葱头1个切成两半。
+ L5 ]$ n$ s( w0 B' \0 i羊排、羊腩、羊前腿
8 p1 v. A: P" w: I$ F原料焯水
% O3 C7 ]4 l) j: n$ f8 g放油煸炒香料# B$ Q, K Q: k8 r6 Z5 i5 t
下入肉料煸炒* o) o. C7 V5 u/ R" b3 |, l
下酱料煸炒
/ z f( E7 x+ B1 T, ]* p+ ]1 G加水烧开后入高压锅
) @4 m& L8 n% j- f2 ?, y加入尖椒和洋葱 m$ q% Z# t+ m4 M! _2 k g; i a
上气后压15分钟,再放入萝卜压5分钟
2 H& A A% [3 L0 n U熟处理
4 o( }. y0 q' G* D锅上火,倒入菜子油200克、色拉油150克,烧至五成热时,放入生姜片、葱段各100克和香料炒香,再放入处理好的羊肉块,中火煸炒出香,依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克,翻炒出香辣味后,用盐、白胡椒粉各5克,白糖、鸡粉各15克调味,倒入沸水1.5千克烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上汽后改中火压13分钟左右,关火散气,放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱,重新盖好高压锅的盖子,上汽后继续压5分钟后,关火,放气后拣出尖椒和圆葱,将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。, K g. e$ c" n1 L1 i0 a% u
上桌后加热食用,吃完肉之后,点素菜、加汤涮食即可。
1 A4 E4 u! j8 W/ j! }& j0 g' U在线答疑Q&A# i7 a; |, j+ \" V: b% W! t
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢?
* L1 a4 y- c* t# Q) s0 d) VA 羊腿是纯瘦肉的,如果单独做,口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的,可以让肉吃起来口感更好。4 j* L9 C: _1 ?2 }: n! v, L
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