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炖涮锅正当时
) i+ x" Y' W4 Y/ W红焖羊肉火锅
* b! i- R. Y& N3 }2 C初加工
G' r/ r( o# d% X: k/ }. |) m1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
6 b3 x1 y6 n0 W2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。8 R6 k8 p6 B9 e2 S' }( E- y
羊排、羊腩、羊前腿
: l' b4 t) y. i0 x, A- j原料焯水
* k# x, y9 I. h6 z放油煸炒香料: x2 ]* [6 `. v7 U( U8 T
下入肉料煸炒$ F7 c4 D N; E$ S* z0 y3 M$ l
下酱料煸炒
! ]/ S/ H9 |7 T+ \加水烧开后入高压锅! L" \3 f* W0 \
加入尖椒和洋葱# M+ d$ l7 G2 Q
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟* X0 m4 u9 Y% T' T
熟处理
- q- v$ d. o+ ^$ O# R3 M锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
- ` y6 x% n S; z7 a上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
) r0 r* u; D% i" o/ N5 H6 F! r在线答疑Q&A2 X8 g0 B" H% Y2 Q' `
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？5 p4 b3 {0 m% ^; m1 v
A 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。
) n3 T$ F1 ?, K: D/ ?+ J4 ]& @: `# x0 \1 G! T
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雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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