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5 k+ f7 P2 E; a% q8 B炖涮锅正当时. k! ?( O+ `; X+ q) P5 R
红焖羊肉火锅6 _4 ?0 a$ c. D
初加工
, | U7 D& F3 }) ?) r1.取羊排750克、羊腩250克、羊前腿500克洗净，分别斩成5厘米见方的块，均放入沸水中大火焯透，捞出控水。
. e$ `) U f, H" T3 c1 l2.红萝卜、白萝卜各250克去皮，切成滚刀块；尖椒100克顺长一切为二；圆葱头1个切成两半。3 ~8 L- [$ [$ F
羊排、羊腩、羊前腿
* l b( Y+ f7 K- R原料焯水
; _) J3 {9 T# b! ^1 w& I$ @- d7 l放油煸炒香料
) I; N* o. s3 p) B* B; x" k下入肉料煸炒
% T% Q8 a8 `, E; [" R9 C下酱料煸炒
, Z4 e4 T; l8 S, B4 l2 d1 I8 u加水烧开后入高压锅
# P2 i( j' v: E5 ~& m加入尖椒和洋葱6 O) c, V" q6 G: X4 q0 i2 `+ k
上气后压15分钟，再放入萝卜压5分钟
( j: p: {; S( W1 U/ G1 a2 U/ k7 i熟处理
0 |+ Y% [1 U6 ~+ X! A0 I锅上火，倒入菜子油200克、色拉油150克，烧至五成热时，放入生姜片、葱段各100克和香料炒香，再放入处理好的羊肉块，中火煸炒出香，依次下入郫县豆瓣酱80克、泡椒酱30克、蚝油20克、老抽8克、蒸鱼豉油20克，翻炒出香辣味后，用盐、白胡椒粉各5克，白糖、鸡粉各15克调味，倒入沸水1.5千克烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改中火压13分钟左右，关火散气，放入红萝卜、白萝卜、尖椒、圆葱，重新盖好高压锅的盖子，上汽后继续压5分钟后，关火，放气后拣出尖椒和圆葱，将肉、白萝卜、红萝卜和汤汁装入火锅内。
" r2 Q) e5 b# T* i1 h4 `7 a上桌后加热食用，吃完肉之后，点素菜、加汤涮食即可。
6 q: n4 o3 i0 B4 }/ S8 e在线答疑Q&A4 g4 a+ }: e9 N3 H5 M3 O
Q 为什么要将羊排、羊腩、羊前腿搭配在一起使用呢？, O8 `9 a9 L+ |, V b6 i
A 羊腿是纯瘦肉的，如果单独做，口感就比较柴。羊腩是肥瘦相间的，可以让肉吃起来口感更好。
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雷达卡
发表于 2020-8-6 19:28:03
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