只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 3585|回复: 9
收起左侧

经典秘制臊子配方 泡椒鸡杂面臊子制作方法

[复制链接]

176

回帖

1万

贡献

5万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25702
发表于 2020-8-3 03:07:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
32.jpg
经典秘制臊子配方
泡椒鸡杂面臊子制作方法
鸡杂处理
1.鸡杂清洗:
将购买的鸡杂用盐多洗几次。
2.焯水:
水烧开后,将鸡杂放入沸水中 2 分钟,去血水。
3.腌制:
将焯水后的 1000g 鸡杂切成 2.5 厘米长的条,加嫩肉粉10g,白胡椒粉 4g,味精 5g,料酒 5g,盐 2g,混合在一起,搅拌均匀后,腌制 15 分钟即可使用。
准备材料:
主料:
鸡杂 1000g,二荆条泡椒 350g。
辅料:
色拉油 400g,郫县豆瓣酱 130g,大葱 30g(切段),生姜丝 20g,大蒜 30g(切片),花椒 5g,糖色 8g。
调味料:
鸡精 6g,味精 10g。
炒制方法:
冷锅将色拉油倒入锅中,依次放入郫县豆瓣酱,嫩姜丝,泡椒,大葱,大蒜,花椒。炒香后倒入处理好的鸡杂,在放入糖色,最后放鸡精,味精炒熟后即为成品。
注意:郫县豆瓣酱需要多炒一下,炒出香味效果更好。

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

158

回帖

28

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
195
发表于 2020-8-5 14:49:53 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

180

回帖

29

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
218
发表于 2020-8-21 16:54:42 | 显示全部楼层
感谢~~~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

116

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
140
发表于 2020-8-28 14:02:03 | 显示全部楼层
好赞好有食欲
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

182

回帖

44

贡献

80

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
227
发表于 2020-9-6 14:00:12 | 显示全部楼层
有道理。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

144

回帖

22

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
169
发表于 2020-9-9 15:44:26 | 显示全部楼层
今非昔比支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

170

回帖

28

贡献

120

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
207
发表于 2020-9-10 16:28:18 | 显示全部楼层
终于学会啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

169

回帖

37

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
215
发表于 2020-10-8 17:08:03 | 显示全部楼层
感谢平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

110

回帖

19

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
131
发表于 2020-10-11 13:12:49 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

14

回帖

158

贡献

155

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
186
发表于 2022-2-27 00:39:25 来自手机 | 显示全部楼层
感谢,认真学习学习了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 14:00 , Processed in 0.168927 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表