只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2218|回复: 18
收起左侧

经典秘制臊子配方 肥肠面臊子制作方法

[复制链接]

1749

帖子

1万

贡献

5万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
24958
发表于 2020-8-3 03:04:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
23.jpg
经典秘制臊子配方
肥肠面臊子制作方法
1.处理肥肠
肥肠要洗干净,可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上,反复搓洗后,再用清水冲洗干净,然后在滚水里面焯水 3 分钟左右,肥肠的味道好了,顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切,肥肠切成一边多一边少的筒状,这样做出来视觉上感觉更多,用的多可以用剪刀剪。
2.准备材料:
主料:
肥肠 1000g 色拉油 400 克。
调味料:
郫县红油豆瓣酱 150 克,酱油 10g,糖色 10g,花椒 3g。
辅料:
大葱 40 克,生姜 40 克,大蒜 40 克,芹菜 30g。
香料:
桂皮 5g,草果 6g,香果 8g,八角 8g,小茴香 4g,山奈4g,白寇 3g,香叶 2g。
3.具体做法:
1.将色拉油冷锅倒入锅中。
2.将事先准备好的大葱段,生姜片,大蒜(切片),芹菜叶子,放入锅中,开小火慢炸,炸制金黄色后,关火,将上述材料用漏勺打捞出来,丢弃不要。
3.开小火放郫县豆瓣,接着放入桂皮,草果(拍破去籽),香果(拍破),八角,小茴香,山奈,白寇,香叶,花椒,放入锅中小火慢炒,炒香为止,倒入肥肠,加入糖色,在加入酱油,炒香即可。(香料不要炸的太干,等会做个香料包放砂锅里跟排骨一起煮)
4.炒香后和香料包一起放入砂锅里,小火慢煮45分钟左右,有时间浸泡一定的时间,会更入味,更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面,加入水,水刚好能淹没肥肠即可,盖上锅盖上气后关小火,计时,压 18 分钟后关火,出锅后即为成品。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

104

帖子

30

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
134
发表于 2020-8-3 11:47:32 | 显示全部楼层
求带求带大师{:3_51:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

72

帖子

10

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
67
发表于 2020-8-3 18:05:51 | 显示全部楼层
支持天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

122

帖子

27

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
150
发表于 2020-8-4 16:09:05 | 显示全部楼层
感谢天下厨师平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

136

帖子

22

贡献

78

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
156
发表于 2020-8-8 14:57:14 | 显示全部楼层
今非昔比中国好厨师!~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

118

帖子

29

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
147
发表于 2020-8-16 17:14:49 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

126

帖子

38

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
154
发表于 2020-8-26 15:27:28 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

72

帖子

5

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
77
发表于 2020-8-28 18:31:35 | 显示全部楼层
感谢天下厨师
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

139

帖子

26

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2020-8-29 16:32:57 | 显示全部楼层
今非昔比中国好厨师!~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

117

帖子

27

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
124
发表于 2020-9-1 12:49:09 | 显示全部楼层
包子在哪呢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

手机版|小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2021-9-18 07:37 , Processed in 0.160532 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表