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绝味东南亚菜非常开胃 新加坡叻沙

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绝味东南亚菜非常开胃
新加坡叻沙
制作:黄德兴
叻沙在新加坡街头,就像在中国随处可见的兰州拉面馆一样,深入人心,成品筋道Q弹,老少皆宜。
原料:
A料(河虾仁40克,银芽30克,鱼豆腐25克,澳带15克)
米粉300克,鹌鹑蛋2个。
调料:
B料(叻沙粉、叻沙酱各100克,姜米、姜花碎各6克)
叻沙叶6克,清鸡汤500克。
制作:
1.锅内倒入清鸡汤烧沸,放入B料煮3分钟即成叻沙汤。
2.锅内倒入清水1千克,放入米粉煮熟,捞出;A料焯水;鹌鹑煮熟,一开二。
3.锅内倒入叻沙汤煮沸,放入A料、米粉小火煨2分钟,盛入碗内,加入鹌鹑蛋、叻沙叶即可。
叻沙粉:
取椰浆粉30克,加入盐、白砂糖、脱脂乳粉各10克拌匀即可。
叻沙酱:
1.取香茅、干葱、干辣椒各30克,虾米20克,小米辣、大蒜、越南叻沙叶各15克放入搅拌机,倒入清水180克打成酱汁倒出。
2.锅内倒入色拉油30克烧热 ,放入做好的酱汁,用盐、味精各10克,白糖20克,白胡椒粉3克调味,小火熬10分钟即可。
提示:
叻沙粉、叻沙酱可以自己调制,也可以购买包装的成品。


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