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日销量五百份的鸡汤砂锅米线 好吃的停不下来

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日销量五百份的鸡汤砂锅米线 好吃的停不下来
    米线含有丰富的碳水化合物,维生素,矿物质等,具有耐煮不烂,口感滑嫩,煮后汤水不混浊,容易消化的特点!根据不同的卤制方法可以制作鸡汤米线,牛肉米线,三鲜米线,麻辣米线等!
   今天交大家做的就是市面上流行的几种米线,在家就可以做出来
首先准备食材:
    干米线200克,海带20克,小青菜20克,豆腐皮,绿豆芽,五香花生个10克,剥皮鹌鹑蛋1个
调料:
    汤料500克(稍后讲解汤料制作方法),香辣肉酱30克,盐6克,味精,鸡精个5克,胡椒粉5克,麻辣料适量
自制汤料配方方法:
   
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提示:
   1、此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,也可以将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。
   2、此汤为白汤,砂锅米线汤料也可呈浅酱色,在吊制过程中,可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。
   3、如需浓白汤效果,在吊制过程中,初期加水量为10千克,置于旺火上烧沸,舀去浮沫,放移至小火上煮3小时,然后添入沸水5千克,改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。
麻辣料制法:
   1、干锅烧热,下二荆条干辣椒500克与青花椒200克炒香,出锅后用搅碎机打成碎末,放入盛器内,加澳宴奇籽油10克,盐15克搅拌均匀。
   2、锅内加菜籽油(或花生油)烧至7成热,倒入盛器内,拌匀即可。
香辣肉酱制法(批量):
   原料:
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制作方法:
   肉丁(或豆干)加盐、老抽10克、肉宝王腌制20分钟,锅烧热下色拉油20克,下入肉丁煸炒至干香,下入鲜汤烧开,以酱油调色,然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟,出锅盛入容器内备用
沙锅米线专用酱料制法:
  1、将二荆条干辣椒(辣味香但辣度小)500克、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内,中火将水烧开,改小火煮20分钟,捞出辣椒后去籽,用绞肉机制成糍粑辣椒。
   2、香料
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   3、锅入菜籽油2500克炼熟,放凉后倒入熟猪油100克,小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣(味道香但颜色偏暗)和红油豆瓣(颜色鲜艳)各200克,用小火炒至酱料水分流失,然后调入花椒200克,泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克,冰糖、豆豉、醪糟各50克,继续小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,离火静置使其冷却,即为底料。
   4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍,使其没渣料,即可使用
制作方法:
  (1)锅内清水煮开,放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出,过凉后捞入凉水桶内备用。
  (2)海带切菱形块,小青菜手撕成条,干豆皮用清水泡发,绿豆芽置于清水中,五香花生去皮,用手搓开成两半,用刀稍剁一下成碎。
  (3)另锅烧开水,放入盐适量,将米线捞出放入木柄粉厘中,放入水中汆烫2分钟备用。
  (4)砂锅点火烧热,将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内,舀入200克汤,将粉厘中米线倒入,加热原料后再舀入其余汤料,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎,最后加酱料于米线之上。
  (5)麻辣料盛入小碗内,与米线一同上桌,根据客人口味添加即可

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发表于 昨天 18:10 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢分享
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