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% K9 y5 _! X+ d+ h0 [# m+ P" l* |内蒙古草原美食-烤羊背% y2 v8 O# {4 P
内蒙古烤羊背
% @4 ` d: d1 h/ W+ S( l将羊背先腌制入味，然后用生烤法入烤箱烤熟，刷一层脆皮水再烤，取出后复烤，取出后配自制撒料、配料、蘸食上桌，口感香酥，老少皆宜。 I$ A- v G3 @/ Z
初加
9 I+ n+ i: H2 Z$ J2 m+ t. X- s$ u1. 将绵羔羊1只(约重12千克)宰杀制净，去羊皮、内脏,切下羊头，取羊背4千克，清洗干净。
( G6 e0 t' D7 |9 s2. 顺着羊背关节横切刀(背骨相连)，加胡萝卜块、胡芹段各500克，葱段、姜片、蒜粒、盐各100克，味精50克，花椒30克， 茴香、孜然粒、干葱头各15克，香叶10克拌匀，拌匀后放保鲜柜腌制24小时。
4 v; w8 \: y7 J0 P& G b3. 将大红浙醋600克，麦芽糖、蜂蜜各200克拌匀，放入蒸箱蒸热，取出搅均匀、化开即成脆皮水。去掉杂质，在鱼肉的部分打上一字花刀。4 u% ~' {7 D8 D3 h& j
熟处理+ d/ _) O( H2 g. k0 v3 H
将腌羊背的蔬菜摆在托盘底部，上面摆羊背， 放入面火、底火均为200°C的烤箱内，烤制2.5小时， 出锅前10分钟表面刷一-层脆皮水，复烤至表面酥脆取出，表面加入自制撒料装盘，搭配腊八蒜50克，蒜蓉辣酱、酸黄瓜、芥菜丝、腌菜各25克，白焙子15个一起上桌即可。自制撒料取孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻、花生碎、盐各25克拌匀即可。% s* { E+ w8 X& Y. ^
1、白焙子7 r% E- B" S4 N3 z* O9 S9 ]) |
白焙子取低筋面粉500克，加入泡打粉、酵母各10克，白糖8克，倒入清水200克和成面团，饧发10分钟，做成25克/个的剂子，擀成8X4厘米的长条，小火煎至微黄，放入设置200C的烤箱烤15分钟取出即可。锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。
. }# U- L5 ~. s+ z2、小技巧: u+ R; V6 s3 x7 E1 e( c- @
杀羊的时候，要从胸部开刀，手伸入羊腔，攥其心脏，卡断动脉致死，这种宰杀方式看起来有些残忍，但羊不会大量出血，肉质格外可口。" K$ f4 ~# J+ o) b ?
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发表于 2020-7-29 21:53:48
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