% g2 [! L) l, {/ j2 J/ G1 A% `, e一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧
* Q# G! o4 P) n香辣鲈鱼8 G/ ]1 Q( k( d& B
这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：
: l4 G0 X1 ~+ G( `, c: ~0 h# ]初加工
- H% }, H8 o# K将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。
* i2 }2 @5 m& w7 E: s+ C熟处理3 h3 n( r# M* [9 O+ p
1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。$ j, Z+ K* ` B9 u1 T
2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。
- @6 P% f# d/ w7 B8 s8 }1、三合油' G+ k3 N! s$ C& \* t+ Q$ e: _* b' n, \
锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。& k4 u" m# Q6 N' g& J: W$ s/ y
2、特制红油
/ O5 g: a; D3 m5 s! `( C锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。
" j$ u0 Q' X" H6 a+ b9 K3、自制鱼头酱
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发表于 2020-7-26 21:32:26
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