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, O/ D" v& R7 h& \1 w一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧
% o+ q8 Z8 ] }: i; ^9 e% _香辣鲈鱼
1 x' B! i9 F. u0 l) }这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：
8 W$ ?. A n% f. ^5 ^6 l0 p5 r初加工
: [1 ^/ S8 |8 C将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。
. x4 V6 B$ G: m6 |熟处理* T" s. ]5 M7 ^. o5 o* q
1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。
8 {5 I( r0 k! _6 }6 z4 a2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。
* |/ s/ X E D. q2 q3 b0 S1、三合油$ C7 N* ~9 C7 s% ^# m9 S" v5 | Y
锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。
$ Q. P! `' I! Q7 Q8 d( ?2、特制红油
& T2 t/ t- C7 ^4 g3 I. l5 {3 d" }锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。
4 T. J% s8 e0 x- U) I! }7 U! D3、自制鱼头酱9 m5 L9 O2 v$ O# K7 B
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发表于 2020-7-26 21:32:26
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