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一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧( I5 T, [" v- X. i0 d" P! {
香辣鲈鱼8 }" G! p7 Q/ ]: ?, U
这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：) H% r5 j. J1 o+ \9 H
初加工
$ e @5 Q. i0 d将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。
" t% X* | ]4 v5 \ W熟处理
$ f5 x, N( m( q) \% E. c1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。3 p+ ]5 s* C# ^1 s/ U( }
2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。 : L" b) S# T4 m0 K4 R; V9 u
1、三合油& h! b5 C- t. u& L
锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。. H7 ^3 T) ]$ N% R. L3 G
2、特制红油
2 E# P' ~- }* r9 W* c锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。
! Q5 M1 \+ o# m) ]3、自制鱼头酱- r' \$ ]- ^$ z$ C
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发表于 2020-7-26 21:32:26
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