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% ^' v$ y2 d5 x& T* C一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧
1 l+ Z" ], Z/ z, m香辣鲈鱼/ F1 ?' W- b8 H4 Y$ p) M+ g/ o% Q2 D
这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：$ e* O r# k2 ?% c
初加工. X+ g# n3 r6 r: j5 X
将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。% W( v9 d& t/ D! \5 I8 Y5 }* r$ |
熟处理5 X6 i, [) y: ^+ S* n# j [" ~
1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。" X0 \4 ]% i) @; e4 A
2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。
2 x; k6 }) ^0 a% u) z) M1、三合油
/ i2 P+ V8 ^6 @2 S- \$ V6 \锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。9 A. n, o* ]5 U: o7 N# a
2、特制红油: G {) k) ?# F' c4 o7 b
锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。' \/ @# P5 ]/ \) t4 P5 |. b
3、自制鱼头酱. G0 `: W3 j: |' z7 p" K
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发表于 2020-7-26 21:32:26
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