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$ } j1 f! |- T* a! b% q6 F1 e* G一起来看看好吃的香辣鲈鱼怎么制作吧
5 p8 ~# K* W9 V# S" y香辣鲈鱼4 Q* R1 I0 H0 Y/ M+ J0 Z
这道菜的做法非常特别。鲈鱼轻烫至熟后搭配精心调制的香辣汤料食用。肉质细嫩，香辣味美。下面给大家分享一下：
# i5 @; A* s8 Y' c, d! H4 ]初加工
: \; F) d" w$ H; X3 n将鲈鱼l条宰杀, 去鳞后先从背部剖开,去掉内脏带主刺的- -边,背部打上-字花刀,洗净。5 I3 S) \* {$ I" t5 f, L8 g
熟处理( y# J+ t2 Q/ W+ X& ?) O3 K0 z
1.锅烧热，放入红油150克,烧至四五成热时，依次下入姜末、蒜末各40克炒香，再下入野山椒末80克,辣妹子酱20克，蚝油、黄灯笼酱各15克炒香,倒入骨头汤600克,烧开后调入鸡精、生抽各5克,味精2克,白胡椒粉1克，用中小火熬10分钟,再淋入花椒油5克,然后用微火保温。: }( N4 O. L4 d. M0 {
2.锅内倒入清水2千克(淹没鲈鱼) ,放入盐100克，再放入姜、葱各50克,将水烧开后，再放入鲈鱼,开小火将鲈鱼烫至刚熟，将烫熟的鱼放入器皿中,再将热好的汁浇在鲈鱼上即可。
( \+ o u2 b+ O1、三合油$ D1 P( m8 [; e% s$ I/ I/ T) f
锅内倒入熟猪油、熟鸡油各200克， 菜子油100克小火熬化，再放入白芷、白豆蔻各3克，香叶、八角各2克,大葱、大姜、香葱、香菜梗、蒜子、圆葱各10克，小火熬至蔬菜料变成金黄偏焦黄色，滤出料渣即可。# E+ |! {9 ]) A8 V8 t% s; k
2、特制红油# s o) O( F5 C
锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火,待油温降低至五成热时，放入大葱段、姜片各100克，香叶、白豆蔻各5克炸香，滤出葱姜，再放入红油豆瓣酱500克,继续小火煸炒至豆瓣香酥，关火浸泡24小时即可使用。8 K& e X" ~8 D1 ^' h3 g
3、自制鱼头酱
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发表于 2020-7-26 21:32:26
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