热卖15年的熏鸡架配方，一天卖上百斤

今非昔比123 · 发表于 2020-7-22 00:47:56

本帖最后由半子于 2022-8-25 19:44 编辑

热卖15年的熏鸡架配方，一天卖上百斤，老人孩子都爱吃
热卖15年的熏鸡架配方及详细制作流程，一天卖上百斤，老人孩子都爱吃!
香料配比：
良姜，白芷，肉桂各50克，草豆蔻35克，八角，白豆蔻各30克牛肉，肉豆蔻，香叶各10克，打成颗粒包成香料包。
调味料配比：
盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒，白糖，大葱各300克，姜片200克。
高汤熬制：
猪棒骨5000克，鸡骨架2000克，用清水洗净控干剁成大块，放入清水中，再加鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。将一上原料放到冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢卤桶里，加入清水50千克大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩30千克，放调料加香料包。熬制1小时，捞出料渣既成酱汤。
1.卤鸡架40只（总重约50千克）制净，飞水。
2.将专用酱汤大火烧开，放入鸡架后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时），第二天将酱汤烧开，再将鸡架捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。

奋斗的人生 · 发表于 2020-7-24 08:05:44

谢谢无私的你

盛夏a末至 · 发表于 2020-7-24 12:45:09

今非昔比多分享些好

梦姬 · 发表于 2020-7-29 12:07:32

必须支持

栀夏° · 发表于 2020-8-3 16:03:49

求卤配方

秋枫 · 发表于 2020-8-4 13:59:05

跟老师字做饭

︺乍生痴°ο° · 发表于 2020-8-6 15:14:11

学习卤水

意境 · 发表于 2020-8-16 15:05:15

和师傅学技术了

萌城菇凉a · 发表于 2020-8-21 10:49:24

必须支持

奇葩大叔 · 发表于 2020-8-28 18:41:46

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

热卖15年的熏鸡架配方，一天卖上百斤

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