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本帖最后由 半子 于 2022-8-25 19:44 编辑
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2 Q) K/ V6 D1 N5 h; X3 E; @1 n. v) U热卖15年的熏鸡架配方，一天卖上百斤，老人孩子都爱吃3 O& y% R. V2 T% j. O$ @4 C5 t. u
热卖15年的熏鸡架配方及详细制作流程，一天卖上百斤，老人孩子都爱吃!
" f2 W3 L- I1 v香料配比：* X2 O; a4 v3 l, S* f! M7 N' x) p
良姜，白芷，肉桂各50克，草豆蔻35克，八角，白豆蔻各30克牛肉，肉豆蔻，香叶各10克，打成颗粒包成香料包。" H8 @+ Q y. S5 S2 F' k$ D: w- P% U
调味料配比：
: ]* v7 |% }; w" X4 X0 D% [5 s& N- J盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒，白糖，大葱各300克，姜片200克。
* J) |4 }1 R3 a9 [/ r* p% E高汤熬制：
# _; q, D1 w: t5 V- _3 `6 p H( W猪棒骨5000克，鸡骨架2000克，用清水洗净控干剁成大块，放入清水中，再加鸡爪2.5千克，浸泡30分钟。将一上原料放到冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，捞出放入不锈钢卤桶里，加入清水50千克大火烧开，调小火慢慢熬至汤汁剩30千克，放调料加香料包。熬制1小时，捞出料渣既成酱汤。( v2 m' j( v5 N; |
1.卤鸡架40只（总重约50千克）制净，飞水。
_8 N; m6 K7 @2 }# ^2.将专用酱汤大火烧开，放入鸡架后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时），第二天将酱汤烧开，再将鸡架捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。
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发表于 2020-7-22 00:47:56
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