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烤乳鸽的制作技术,外皮酥脆,肉质鲜嫩

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发表于 2020-7-17 23:43:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg
4 s/ D, z  {5 J+ c/ w, [* v0 X街头小吃烧烤秘籍:烤乳鸽的制作技术,外皮酥脆,肉质鲜嫩
7 e; x$ B$ w) C: x何以解千愁,唯有蒜香烤乳鸽。这款烤乳鸽皮脆肉嫩,咬一口满嘴留汁,当烤好的如果放到消费者面前,顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间,就能看到乳鸽的汤汁流出来,咬上一口满嘴飘香留汁。不客气的说这款——炭烧乳鸽就是夏季最好的美味佳肴!4 J" z5 A+ l0 `$ f( x4 h
制作炭烧乳鸽第一步,也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料,那就是开始制作烤乳鸽了
4 p3 X. @* v+ z第一步骤制作【脆皮水】:
0 C, N' c: z2 B9 y! H" u* D麦芽糖50克上锅蒸化,在加玫瑰露酒8克,9℃白醋80克,大红浙醋9克,柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。
9 N7 W: O4 R: T7 D5 \第二步骤制作【蒜香汁】:
" V5 m6 g9 \2 a, B/ {2 b% r蒜粒500克,纯净水150克,精盐100克,白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。2 N+ g- A% j  P# I9 m9 h3 f. b
第三步骤制作【原料腌制】:  F, }1 T  P3 R2 f) k2 X
乳鸽一只宰杀洗净,去除内脏然后放入盆中。再倒入制作好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时,捞出在流水下冲洗干净,净锅上火倒入清水,大火烧开。然后一手拿乳鸽,一手用工具舀开水烫皮,然后在把脆皮水均匀的浇到乳鸽上。放到阴凉通风处晾干,或者用风扇把表皮吹干。* i. y' P; Z' H2 x/ o3 ^
第四步骤制作【脆皮乳鸽熟制】:5 h2 Y* [7 h; m7 C& w% s7 [
烤炉提前预热至200℃,然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右,这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油,把炉温升至240度左右,烤制乳鸽表皮成脆皮即可。
3 O% W+ ?5 Z2 _' [4 ^  ?2 T这时就可以上桌让顾客品尝了。- z' k; Z; q6 H( }: e
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发表于 2020-7-18 10:00:57 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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发表于 2020-7-21 17:50:56 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2020-7-31 11:27:20 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2020-8-2 13:37:32 | 显示全部楼层
卤来试试
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发表于 2020-8-2 13:53:07 | 显示全部楼层
做来试试
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发表于 2020-9-2 10:58:47 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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发表于 2020-9-4 15:43:43 | 显示全部楼层
半子的分享必须精华
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发表于 2020-9-12 17:00:58 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2020-9-20 12:04:47 | 显示全部楼层
好强的烧烤料
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