烤乳鸽的制作技术，外皮酥脆，肉质鲜嫩

半子 · 发表于 2020-7-17 23:43:29

街头小吃烧烤秘籍：烤乳鸽的制作技术，外皮酥脆，肉质鲜嫩
何以解千愁，唯有蒜香烤乳鸽。这款烤乳鸽皮脆肉嫩，咬一口满嘴留汁，当烤好的如果放到消费者面前，顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间，就能看到乳鸽的汤汁流出来，咬上一口满嘴飘香留汁。不客气的说这款——炭烧乳鸽就是夏季最好的美味佳肴！
制作炭烧乳鸽第一步，也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料，那就是开始制作烤乳鸽了
第一步骤制作【脆皮水】：
麦芽糖50克上锅蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大红浙醋9克，柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。
第二步骤制作【蒜香汁】：
蒜粒500克，纯净水150克，精盐100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。
第三步骤制作【原料腌制】：
乳鸽一只宰杀洗净，去除内脏然后放入盆中。再倒入制作好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时，捞出在流水下冲洗干净，净锅上火倒入清水，大火烧开。然后一手拿乳鸽，一手用工具舀开水烫皮，然后在把脆皮水均匀的浇到乳鸽上。放到阴凉通风处晾干，或者用风扇把表皮吹干。
第四步骤制作【脆皮乳鸽熟制】：
烤炉提前预热至200℃，然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右，这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油，把炉温升至240度左右，烤制乳鸽表皮成脆皮即可。
这时就可以上桌让顾客品尝了。

ㄨ殇殇___ · 发表于 2020-7-18 10:00:57

好强大天下厨师

逗比很温暖 · 发表于 2020-7-21 17:50:56

学习啦~

久见我厌 · 发表于 2020-7-31 11:27:20

非常感谢平台

你多余 · 发表于 2020-8-2 13:37:32

卤来试试

慕巷i · 发表于 2020-8-2 13:53:07

做来试试

年轻不拽 · 发表于 2020-9-2 10:58:47

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

不懂你 · 发表于 2020-9-4 15:43:43

半子的分享必须精华

梦渐醒 · 发表于 2020-9-12 17:00:58

感谢您的无私分享

｀讨人厌 · 发表于 2020-9-20 12:04:47

好强的烧烤料

烤乳鸽的制作技术，外皮酥脆，肉质鲜嫩

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