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街头小吃烧烤秘籍:烤乳鸽的制作技术,外皮酥脆,肉质鲜嫩9 H/ x. ?; z) g
何以解千愁,唯有蒜香烤乳鸽。这款烤乳鸽皮脆肉嫩,咬一口满嘴留汁,当烤好的如果放到消费者面前,顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间,就能看到乳鸽的汤汁流出来,咬上一口满嘴飘香留汁。不客气的说这款——炭烧乳鸽就是夏季最好的美味佳肴!
/ a' I1 H2 {4 G3 l f制作炭烧乳鸽第一步,也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料,那就是开始制作烤乳鸽了
5 w! o. t B; ^4 b第一步骤制作【脆皮水】:6 }4 y- L; j: f Q9 {9 q2 D
麦芽糖50克上锅蒸化,在加玫瑰露酒8克,9℃白醋80克,大红浙醋9克,柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。% g' m6 F2 U" |# |& D
第二步骤制作【蒜香汁】:6 {' _: \9 _5 b! Q
蒜粒500克,纯净水150克,精盐100克,白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。1 |2 L) i( T& w% k# K; [
第三步骤制作【原料腌制】:
+ t' B$ y" u8 H2 ~! |8 C乳鸽一只宰杀洗净,去除内脏然后放入盆中。再倒入制作好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时,捞出在流水下冲洗干净,净锅上火倒入清水,大火烧开。然后一手拿乳鸽,一手用工具舀开水烫皮,然后在把脆皮水均匀的浇到乳鸽上。放到阴凉通风处晾干,或者用风扇把表皮吹干。
& U7 v& B4 K) X- q第四步骤制作【脆皮乳鸽熟制】:/ N, x; V/ V3 Z2 Q) r2 U8 \# q
烤炉提前预热至200℃,然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右,这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油,把炉温升至240度左右,烤制乳鸽表皮成脆皮即可。& Z \( g2 K" C: k
这时就可以上桌让顾客品尝了。3 _( Z/ U0 z' g# A2 Z9 O& Q
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