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夫妻俩摆摊一天能卖200锅的锅贴秘制配方,开店的请收藏

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发表于 2020-7-15 15:42:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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夫妻俩摆摊一天能卖200锅的锅贴秘制配方,开店的请收藏!
第一步
制作馅料
皮冻熬制:
准备食材:猪皮1500克、小葱20克、姜片30克、洋葱30克、黄酒10克、八角3个、桂皮2片、香叶5片。

制作步骤:
1、买回来的猪皮反复洗干净,主要是上面的毛发要清理干净,清理干净后,我们取锅烧水给猪皮焯一下水,冷水下猪皮,然后下入适量的料酒、姜片,大火沸煮10分钟,给猪皮焯个水。

2、焯好水的猪皮我们拿出来清洗干净,然后用绞肉机把猪皮绞成碎渣状后待用。买回来的葱我们洗干净打成结、姜切成厚片或者拍碎即可,洋葱切成丝备用。
3、起锅放水,大火把水煮开,水煮开后我们加入搅碎的猪皮,然后搅拌均匀后再依次放入葱姜洋葱、八角、桂皮、香叶、黄酒等调料,用烫勺搅拌均匀后保持大火沸煮5分钟后转小火慢熬(记住水要够量)
4、熬皮冻的时间尽量足够,在熬制的过程中我们可以反复测试汤汁的粘合度,比如用手沾点汤汁,然后看在手指上面的粘度,如果能把两个手指粘住那就表示熬好了。
5、熬好之后,我们取一个干净的盆子,然后我们用过滤网,去渣留汤汁静放一边,放凉后放入冰箱冷藏凝固成型,在使用的时候,把皮冻直接拿出来用搅碎机搅成颗粒状即可使用。
肉馅调制:
准备食材:
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制作步骤:
1、买回来的肉末我们放入干净的碗中,然后放入切成碎末的葱花和蒜末,然后再放入食用盐、鸡粉、香料粉、白糖等调味料,用手抓拌均匀。

2、搅拌均匀后我们加入2个鸡蛋和少许生抽,然后顺着一个方向使劲儿搅拌(这个时候要用点力气,不仅让鸡蛋和肉沫更加融合,这样也能让肉馅儿更加富有弹性,口感更好)搅拌好后呢,我们最后加入皮冻粒,然后再加上一点调味麻油搅拌均匀就可以了。
纯肉的馅料就制作好了,如果喜欢吃荠菜或者是韭菜的,可以在放皮冻的时候一起放入切碎的青菜搅拌均匀就好了。馅料制作好了之后,我们就来制作锅贴皮。


第二步
制作锅贴皮
准备食材:2斤中筋面粉、5克食用盐、1克食用碱、440克清水(最好使用凉白开)

制作步骤:
1.准备干净的盆子,我们把2斤面粉放入盆中,然后把食用盐和碱放入面粉中,用手搅拌均匀后,我们分3-4次加入440克清水,然后把面搅拌成没有面粉的面絮状,做到盆光(记得倒水的时候要边倒边搅拌)

2.盆里面没有干粉的时候,我们开始挤压面团,挤压成团状(挤压面团一定要做到盆光手光面光的状态)
3.挤压好后,我们用保鲜膜把盆口封住,然后静置醒面20分钟,醒好面之后呢我们就开始揉面,全程使用匀速力量揉面,不要一会儿大力一会儿又没力,面揉好后,我们静放在一边稍微的醒一醒面。
4.面醒好后,我们就开始制作面皮,我们把醒好的面拿出来,想用手掌把它压平,压的时候,桌面上和手上尽量弄点干面粉,这样防止沾上。
5.面压成稍微厚一点的的正方形,然后我们用刀把压好的面切成宽度一致的条状,然后每一条来回的搓成圆条,最后再揪大小均匀的面剂子,然后擀成圆皮状直接包上馅料,包的手法呢,各地有各地的不一样,在上海这边呢和包饺子的手法一样,在北方有些地区,包的话是包中间,然后两边漏出肉馅儿。


第三步
锅贴包制+煎锅贴
1、取一张擀好的锅贴皮,我们包入适量的肉馅,然后用馅挑我们将肉馅压平,然后将面皮对折压紧,左右拇指食指往中间推一个褶子捏紧,右手拇指往中间推一个褶子,然后再将边缘处捏紧,那一个锅贴就包好了,后面依次我们把所有锅贴包好就好。

2、锅贴包好后,我们准备煎制,拿出大的生煎炉(在家里的话可以用平底锅),然后把锅烧热一下,烧热后我们锅里面倒入适量的色拉油(覆盖锅底大概3厘米距离),然后均匀涂抹整个锅底,后面我们依次整齐的放入包好的锅贴。
3、放好后,我们开始慢慢煎制锅贴,煎制底部金黄后我们用锅盖盖起来,然后往锅盖的边缘我们加入适量的清水,然后盖紧锅盖,焖煎至锅内水份蒸发后,然后洒上适量的熟芝麻和葱花,再盖上盖子焖1分钟,那锅贴就只做完成了。
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发表于 2020-7-21 22:22:29 | 显示全部楼层
学习了,楼主辛苦
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发表于 昨天 12:15 | 显示全部楼层
半子多分享些好
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发表于 4 小时前 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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